Halqouma
Tout a commencé quand j'ai acheté une bouteille d'eau de rose alors que je cherchais du vinaigre. Du vinaigre naturel pas un "acidifiant" comme on en trouve maintenant. D'ailleurs si je vous en parle, c'est justement pour ça. Je ne consomme plus de ces acidifiants qui n'ont rien du vinaigre parce que j'ai remarqué que cela me causait quelques troubles juste après en avoir pris.
J'ai finalement trouvé du vinaigre de pomme, et en promotion! Et en même temps, de l'eau de rose, et en promotion aussi. Alors, j'ai acheté les deux.
Pour tout vous dire je n'ai pas l'habitude de travailler avec de l'eau de rose, trop habituée à l'eau de fleur d'oranger, le Mazhar. Et je n'étais même pas sure de savoir quoi en faire exactement. Mais, comme on était à quelques jours de Ramdane, j'ai pensé que je trouverai quand même. Et j'ai effectivement trouvé quand j'ai ouvert la bouteille et senti le doux parfum de l'eau de rose. J'ai eu le gout de la Halqouma dans la bouche. Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé de Halqouma. Depuis mon régime, je m'en méfie à cause du sucre glace, et à cause du gélifiant non précisé. C'est comme ça que j'ai décidé de faire de la Halqouma :-)
Plus facile à dire qu'à faire bien sur, parce que je n'avais aucune idée de comment procéder. Mais comme le web regorge de recettes en tous genres, ça n'a pas été difficile de trouver de nombreuses et diverses recettes de Halqouma. J'en ai consulté beaucoup. D'ici et d'ailleurs. En arabe d'abord. En Orient, la halqouma est appelée "Malban". En français ensuite. De nombreuses recettes utilisent de la gélatine en plus de la maïzena. Ce n'est pas sérieux! Et parfois sans eau de rose, alors que l'eau de rose est "essentielle" dans cette recette. Et enfin, en anglais. C'est ainsi que je suis tombée sur LA recette qui pour moi est la meilleure de toutes celles que j'ai lues et vues. Elle est simple, claire, précise, écrite et filmée et avec humour en plus. Son auteure vaut le détour et son site est très riche. Je vous le conseille.
Si vous suivez bien les mesures et les instructions, il n'y a aucune raison que ça rate. Ma halqouma était réussie, pourquoi pas la votre?
J'ai essayé de mettre du colorant rouge en écrasant deux fraises dans l'eau de rose avant de le verser dans le mélange. J'ai bien sur filtré pour ne pas avoir les grains et la pulpe, mais la couleur n'était pas suffisante. Même si ça a donné un joli jaune à la fin.
Vous attendez la recette? Il faut tout simplement suivre le lien... mais juste avant que vous ne changiez de page, laissez-moi vous donner ces quelques informations supplémentaires. Dans la recette, elle met une seule cuillère à soupe d'eau de rose, moi j'en ai mis deux parce que quand j'ai versé la cuillère au mélange à la fin, il m'a semblé que ça manquait un peu de parfum. Elle a utilisé de la "crème de tartre", on peut la remplacer par de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Je ne sais pas si la crème de tartre se vend chez nous d'ailleurs. Pour le papier sulfurisé qu'elle utilise, j'ai plutôt utilisé du film alimentaire ou plastique étirable. Il faut le huiler très légèrement et vous démoulerez votre Halqouma le plus simplement du monde. C'est une astuce que j'ai vu sur une autre recette. Quant au sucre glace, vous pouvez le fabriquer vous-même en passant du sucre en poudre dans un moulin à café électrique et en le mélangeant ensuite à de la maizena. Une petite quantité de maizena, disons un dixième de maizena pour la quantité voulue de sucre. Et bien sur vous pouvez lui ajouter des pistaches, noix, amandes grillées ou choisir un autre parfum pour votre Halqouma. Les choix sont nombreux, n'est-ce pas?
Ah oui, encore un détail : choisissez une casserole à fond épais, où le mélange ne risque pas de coller et de caraméliser parce que la cuisson finale demandera du temps mais aussi une bonne casserole qui ne colle pas.
Bonne dégustation chez Titli Nihaan
Commentaires sur Halqouma
- HalqoumaBonjour à toutes tous et à tous et Ramadan Saïd Inchallah. Voici quelques commentaires "techniques" pour éclairer un peu plus ta magnifique recette.
- La "crème de tartre" n'est pas disponible en vente de détail (déjà qu'elle l'est peu en gros!).
- Le vrai vinaigre, c'est à dire le vinaigre de raisins, est aussi un acidifiant composé, lui aussi, d'acide acétique. Quand vous lisez sur l'emballage 5° ou 6° d'acidité (ce n'est en aucun cas de l'alcool !), ça veut dire qu'il y'a 5g ou 6g d'acide acétique dans 1 litre de ce vinaigre. Ce qui différencie le "vrai" vinaigre des autres c'est son arôme et son origine naturels.
- Tous les vinaigre ne sont donc qu'une dilution d'acide acétique dans l'eau... aromatisée et colorée. En dehors de quelques exceptions, de prix exorbitants mais justifiés,les vinaigres "de pomme" et autres n'en en fait de "pomme" que le nom...et l'arôme.
Cordiales salutations à toutes et à tous. - Merci Réginat et Saha Ramdanek, inch'Allah tsoumouh bessaha wel hna. ça faisait bien longtemps qu'on avait pas eu de commentaires "techniques"
merci bien, car c'est très important.
Mais concernant, le vinaigre particulièrement, j'ai dit acidifiant, parce que c'est la terminologie utilisée aujourd'hui (certainement pour cause de nouvelle réglementation obligeant le producteur à définir exactement son produit, je pense). Donc, sur certaines nouvelles marques et certains (anciens) vinaigres on ne trouve plus la dénomination "vinaigre" sur l'emballage mais "acidifiant". Et ceux-là, je crois bien qu'ils me causent quelques problemes intestinaux. Sinon le vinaigre naturel, qu'il soit de pomme ou de raisin ma3lich, pourvu que ce soit du vinaigre naturel. C'est cher c'est vrai, je n'en achète pas souvent, mais cette fois-là c'était en promotion, je n'ai pas hésité. - Bonjour, Mme Omelkheir.
J'ai voulu vous remercier pour le partage de cette recette je l'ai fait et le résultat est super, je ne croyait pas avant qu'il est possible de réaliser le " Hlkoum" à la maison..Ma fille est intolérante au gluten, mais c'est mon mari qui aime le "h"alkoum..je n'ai pas encore posté la recette dans mon blog mais en attendant vous pouvez nous visitez dans ce groupe , j'ai posté une photo https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4361324718031&set=o.240927232624169&type=1&relevant_count=1&ref=nf
Il y'as beaucoup d'amis algérien et marocain qui vous suit , on aime votre blog, vous pouvez les donner un coup de main.
Merci et romdanek mabrouk enchallah. - Merci Amel et bienvenue
De rien, tout le plaisir est pour moi. Inch'Allah bessaha wel'hna. Cela me fait énormément plaisir de savoir que mon travail sert à quelque chose, mais aussi que l'échange est possible maintenant grace à Internet parmi une plus grande communauté de malades coeliaques. Inch'Allah hada khir.
Pour le coup de main, il n'y a aucun problème, je suis toujours disponible pour répondre aux mails qu'on m'adresse ou aux questions posées ici directement. Ceci dit, tout ce que je sais sur la maladie ceoliaque et sur le régime sans gluten est publié ici Mes connaissances sont limitées à ma propre expérience, mais disons qu'on apprend tous les jours, n'est-ce pas?
J'ai fait un tour sur votre blog, très intéressant aussi. Très belles recettes, Bravo!!!! - Salamou 3aleykoum Madame,
On ne vous remerciera jamais assez,ainsi que les autres dames,pour l'intérêt que vous portez à ces je sais combien de coeliaques .Voilà une recette bien à propos en ce mois béni de Ramadhn,la halquouma est le "bonbon" idéal pour combler le creux de la soirée.On peut en déguster à tout moment,derrière sa tv ou son micro et c'est très bénéfique.Nous voudrions juste savoir,où est-ce que vous vous êtes procurée le "mazhar" et le vinaigre,quelle en est la marque?
un grand merci aussi pour le lien,que nous avons trouvé formidable,avec les séquences filmées....IMPECCABLE !!!
Et merci aussi à Amel de Tunisie qui nous gratifie de très bonnes recettes....(à propos, est-ce qu'on trouve du "sch3ir" sans gluten?)
Saha f'torkoum à toutes et à tous.... - @Omar : il n'y a vraiment pas de quoi. B'sahetkoum djami3an Oui, moi aussi j'ai trouvé la recette impeccable, et c'est pour ça que j'ai vite fait de la partager avec vous. Et puis merci à son auteure aussi qui elle a fait de gros efforts pour nous transmettre cette recette très bien filmée, très bien expliquée.
Pour l'eau de rose et le vinaigre c'était dans une superette à El Biar (Alger), mais je crois bien que les "grandes surfaces" d'Alger, ou d'ailleurs certainement, doivent en proposer. C'est une marque libanaise "Chtoura gardens". Maintenant, les grands magasins se mettent aussi à l'oriental, et c'est tant mieux. Il n'y a pas que l'Europe dans la vie, et en matière d'alimentation surtout... la santé est dans l'assiette orientale (tant qu'elle ne se met pas à l'industrialisation massive)...
Sinon, Amel, Omar ne parle pas de la marque Scharr, oui il y en a en Algérie, mais il parle de Ch3ir, de l'orge. Ou peut-etre que la question m'était adressée aussi? Franchement, je ne sais pas. De l'orge sans gluten? En tout cas pas en Algérie. - Ch3irBonjour à toutes et à tous,
D'abord, l'orge est une céréale à gluten! S'il s'agit d'orge "sans gluten", la réponse est non. Il n'en existe pas et pour de bonnes raisons : à quoi cela servirait-il car il deviendrait alors non panifiable,la technique existe mais elle est d'un coût exorbitant et sans intérêt économique, de plus elle ne peut garantir l'élimination totale du gluten.
Cordiales salutations et Saha F'tourkoum - Bonjour et bravo pour ces magnifiques loukoums! Chez moi, c'est comme ça que je les appelle...et je n'ai jamais pensé à faire des loukoums "maison".
Une très bonne idée donc pour les intolérants au gluten.
Merci aussi pour l'idée du sucre glace maison, le plus sûr moyen pour qu'il soit sans gluten!!! Une idée que j'ai bien envie de reprendre sur mon blog avec le lien vers chez vous...car finalement peu de gens y pensent...
Bonne journée!
Pour les colorants naturels, on peut en faire avec les légumes et fruits qu'on a. Le rouge est merveilleusement obtenu par notre chère betterave. Les épinards rendent aussi leur eau verte. Le caramel -sucre caramélisé à la maison- donne les couleurs brun, et le curcuma 'courcoum' le jaune.