Ghardaïa, capitale du pain sans gluten
A tous ceux qui cherchaient désespérément une boulangerie "sans gluten", l'annonce de cette excellente nouvelle fera beaucoup de bien. Sans aucun doute. En tout cas je l'espère :)
Je vous recopie d'abord (et tel quel), l'article publié hier sur le site de l'APS qui donne l'information :
Maladie cœliaque : une 1ère boulangerie spécialisée dans le pain sans gluten en Algérie
ALGER - La première boulangerie spécialisée dans la préparation du pain sans gluten, destiné aux malades cœliaques, a ouvert ses portes jeudi dans la wilaya de Ghardaïa, a-t-on appris auprès du représentant de l’Association des ambassadeurs du pain d’Alger, Moussa Bougaila.
La préparation du pain à base de farine sans gluten est une première en Algérie et a vu le jour grâce à un partenariat entre boulangers algériens et allemands, a expliqué M. Bougaila à l’APS.
La matière première est importée d’Allemagne par un groupe d’importateurs algériens et est distribuée dans plusieurs points de vente à l’échelle nationale, a ajouté M. Bougaila qui est aussi propriétaire de la boulangerie.
Selon lui, l’avantage que présente ce pain réside dans sa qualité nutritionnelle et gustative contrairement au pain fabriqué à base d’autres farines, vendues chez les pharmaciens et épiceries.
Cette farine est facile à manier et à pétrir par rapport à d’autres farines sans gluten disponibles sur le marché, a ajouté M. Bougaila.
Il a fait savoir, à ce propos, qu’il comptait ouvrir une autre boulangerie au niveau de la Capitale où réside un grand nombre de malades cœliaques et renouveler cette expérience dans d’autres wilayas du pays.
De son côté, la présidente de l’Association des malades cœliaques, Safia Djebari, a souligné que de nombreux malades avaient du mal à trouver des farines sans gluten, en raison d’une mauvaise distribution.
Le prix d’un paquet de farine sans gluten varie entre 150 à 200 DA, a fait savoir la présidente de l’Association, ajoutant que le prix de la baguette sera trois à quatre fois plus cher que la baguette normale et dépendra de plusieurs paramètres, dont les frais de douane et d’importation de la matière première.
A ce sujet, elle a appelé les autorités locales à subventionner le pain sans gluten pour qu’il soit accessible à tous les malades.
Pour sa part, la représentante d’une société allemande spécialisée en levin, Bahareh Bahabori, a fait savoir que le pain sans gluten est d’une haute valeur nutritionnelle et est mieux digéré et toléré par l’organisme que le pain à base de farines raffinées.
Ce type de pain est aussi conseillé pour les personnes souffrant de colopathies, de troubles digestifs et des douleurs d’estomac, a-t-elle ajouté.
Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, le seigle et le son et n’est pas tolérée par les malades cœliaques, les personnes souffrant de colopathies et de troubles digestifs, a expliqué le Dr. Djamel Eddine Oulmane, spécialiste en santé publique.
Le nombre de cas déclarés en Algérie ne dépasse pas deux cent malades en raison des familles qui refusent de déclarer leurs filles malades, à cause de considérations socioculturelles, a ajouté le spécialiste.
La maladie cœliaque est une pathologie liée à l’intolérance et à une allergie au gluten et qui se manifeste par des diarrhées, constipations, amaigrissement, fatigue et peut se compliquer en cancer du côlon.
Cette maladie est dite orpheline car les laboratoires pharmaceutiques ne lui accordent pas beaucoup d’intérêt en raison de la faible rentabilité de la synthèse de ses médicaments pour les grosses firmes pharmaceutiques.
Ici s'arrête l'article que j'ai trouvé un peu (beaucoup?) bâclé à la fin, je n'ai pas très bien compris... mais je crois que l'auteur a collé ensemble deux articles traitant de deux sujets différents... bref.
L'essentiel étant pour nous qu'une boulangerie spécialisée dans le pain sans gluten a ouvert ses portes à Ghardaïa. Pourquoi pas à Alger? Parce que son propriétaire, Moussa Bougaila, est un enfant de Ghardaïa. Il y a déjà une boulangerie, "Au Royaume du pain". Comment a-t-il appelé cette nouvelle boulangerie? Nous le saurons inch'Allah s'il accepte de venir répondre à nos questions ici sur ce blog, sinon par mail. En attendant et selon l'article, il compte ouvrir d'autres boulangeries d'abord à Alger et pourquoi pas dans d'autres villes d'Algérie. Inch'Allah....
Il est nous dit-on aussi, un "ambassadeur du pain", c'est à dire, membre d'une association de boulangers professionnels qui organise depuis 2007 le Mondial du pain. Je vous poste ici les coordonnées de Monsieur Bougaila, au cas où vous voudriez entrer en contact direct avec lui.
Tél : 213 29 86 67 24 - 00.33.06 46 57 39 43 (on dirait que c'est un numéro de portable en France)
et je vous ajoute aussi le numéro de son portable en Algérie : 0661 64 51 55 (après un mail échangé, je confirme donc, l'adresse mail est correcte et fonctionnelle).
Email : moussa_bougaila [at] yahoo [point] fr (j'écris son adresse de cette façon pour qu'elle ne soit pas spammée par ma faute)
C'est sur le blog du premier Mondial du pain (de l'année 2007) que j'ai trouvé cette photo de la pièce artistique du boulanger algérien Moussa Bougaila, présentée en compétition. La pièce artistique doit selon le réglement de ce concours être un thème rappelant l'identité nationale du pays d'origine du concurrent. Bonne dégustation :)
Et je vous ajoute aussi la vidéo du sujet, à partir de la page facebook de l'Association des malades coeliaques d'Alger
Bouffant
J'aurais pu intituler ce message "bluffant" aussi parce que cette recette m'a vraiment bluffée. Un gâteau à base de maïzena uniquement? En général je m'en méfie. D'abord à cause du goût que celle-ci laisse dans la bouche, ensuite parce que la maïzena a cette fâcheuse tendance de se déposer au fond du moule en laissant les oeufs, le sucre et autre ingrédients se débrouiller tous seuls en haut de la préparation.
Eh bien, rien de tout cela dans cette recette que j'ai découvert sur le net. A condition de suivre scrupuleusement toutes les indications de Mercotte et c'est ce que j'ai fait. Je n'ai absolument rien changé, j'ai suivi ses conseils de cuisson à la lettre et le résultat était bluffant et bouffant.
ça s'appelle "Gâteau ou Biscuit de Savoie" et sur le même site, vous trouverez d'autres variantes pour l'accomoder différemment. Il pourrait aussi s'appeler Génoise (comme celle-ci, vous vous souvenez?), mais ce biscuit est bien meilleur au goût comme à la consistance.
La preuve en images, pour le goût...
Dans le four ça monte, ça monte
Fin de cuisson
Juste pour vous montrer l'épaisseur.
Une touche d'optimisme
Je voulais vous poster ce message pendant les compétitions de Rolland Garros qui sont maintenant finies, mais bon... Ceci dit, entendons-nous bien : je ne suis ni fan de tennis, ni de Djokovic, mais l'information doit être relevée et relayée afin d'encourager les malades coeliaques à bien suivre leur régime, gage de leur bonne santé et même -pourquoi pas?- de performance!
C'est ce que je fais d'ailleurs. Je relaie moi aussi, puisque cette information, je l'ai d'abord lue sur le blog de Louis. Et si vous faites une recherche (surtout en anglais) vous constaterez combien les malades coeliaques se sont intéressés au sujet.
Si, contrairement à moi, vous aimez le tennis, vous connaissez déjà Novak Djokovic, numéro un mondial (selon un classement officiel). Novak Djokovic est un jeune tennisman qui depuis (en avril 2011) avoir annoncé son intolérance au gluten, et le début de son régime, a atteint les sommets de la gloire et de la performance. Certains se sont interrogé sur les raisons de ce succès fulgurant, et ont été même jusqu'à attribuer au seul régime sans gluten tout le bénéfice.
Ma raison à moi me dit ceci : après avoir été malade (ou à peine souffrant?) et après avoir entamé son régime sans gluten, Djokovic a commencé à mieux se sentir, et à améliorer ses performances. En parrallèle, il faut bien imaginer aussi, que son régime doit être bien équilibré, enrichi, encadré, etc.
Ceci doit être précisé, pour ne pas tomber dans l'excès et croire que le régime sans gluten est le régime "miracle" qui guérit tous les maux. Le régime sans gluten est le régime miracle pour les malades coeliaques qui en suivant scrupuleusement leur régime pourront en effet se sentir mieux (et de mieux en mieux). Ils verront leur état général s'améliorer et pourront de ce fait pratiquer du sport, ou n'importe quelle autre activité de la vie de tous les jours :)
Novak Djokovic, et comme tout malade coeliaque qui prend conscience de ce problème alimentaire, a depuis inclus le "sans gluten" au menu de son (ses) restaurants.
Des gourmandises sans gluten
Vous connaissez Chloe Ataroff? Non? Eh bien, moi non plus je ne la connaissais pas... jusqu'à ce qu'elle m'écrive un mail, il y a quelques jours pour me demander de faire la présentation de son livre sur ce blog. Elle l'a fait très simplement et tellement gentiment que j'ai accepté :)
Et en plus (j'espère) de vous convaincre (vous les incrédules!) que le régime sans gluten n'a rien de "triste", je gagne une recette. Un cadeau de la part de Chloe pour les amateurs de chocolat (comme moi).
ça c'était la présentation de son livre, et voici la recette. Je dois dire que je l'ai immédiatement testée, mais comme je n'avais pas de poudre de noisettes, j'ai ajouté deux cuillères à soupe supplémentaires de farine de riz. Le résultat était très bon, mais je suis certaine qu'il doit être meilleur avec les noisettes.
Jus de carotte... façon abricot
Comment faire du jus d'abricot... sans abricot! Voilà tout le génie de cette recette qu'on dit "algérienne".
J'ignore si cette recette est authentiquement algérienne. C'est très difficile de retrouver l'origine exacte des recettes, même les plus simples. Les itinéraires culinaires sont multiples, variés et souvent pleins de surprises. Toujours est-il que cette recette fait le tour des cuisines algériennes depuis plus d'une dizaine (ou d'une vingtaine?) d'années. J'ai déjà eu l'occasion d'y gouter, mais il était temps de l'essayer, et surtout de la publier ici pour tous ceux qui préfèrent un jus "maison", plein de vitamines naturelles et de soleil. Surtout avec la variante que je vous propose en plus :-)
1 kg de carottes - 3 Litres d'eau - 1 bon verre à eau de jus de citron (200 ml) - 2 yaourts aromatisés (ici Soummam) à l'abricot ou bien à la pêche.
Le poids des carottes est "net", c'est à dire après épluchage et nettoyage et non pas à l'achat.
Couper les carottes en rondelles (en cubes ou en morceaux) et mettre dans une marmitte. Ajouter les 3l d'eau et faire cuire, pendant une trentaine de minutes au moins. Vous pouvez mixer le mélange juste à la fin de la cuisson, mais il faut laisser refroidir complètement avant d'ajouter le jus de citron et les deux yaourts. Bien mixer encore le tout, mettre en bouteilles et conserver au réfrigérateur. Ce jus se conserve très bien pendant une bonne semaine au moins, et il garde sa belle couleur orange, grâce au citron. Si vous ne comptez pas le consommer tout de suite, n'ajoutez pas le yaourt immédiatement. Le laisser jusqu'à la veille de sa consommation. Si vous ajoutez le yaourt, surtout en été, il faudra le consommer assez rapidement. Mais, il faut l'ajouter au minimum un jour avant de le consommer afin qu'il lache son arome et sa saveur aussi. Et il faut bien le mixer avec le jus et non pas juste battre à la fourchette, ça fait toute la différence. Et si vous voulez obtenir un jus plus lacté du même type que "Danao" (par exemple) vous pouvez ajouter encore un yaourt ou deux, selon le gout. Quoi qu'il en soit le résultat est garanti : délicieux!
Et il existe une variante (que j'ai testé) à ce jus, et qui est celle du potiron au lieu des carottes. Le potiron, courge, citrouille, kabouya, qar'â hamra, appelez-le comme vous voulez, procédez comme pour les carottes et le résultat en sera tout aussi délicieux. Vous obtiendrez la même couleur, la même consistance, et avec le jus de citron et le yaourt en plus, on n'y voit que du... jus :-)
Autre chose avant de vous laisser à vos marmittes. Vous pouvez ajouter plus d'eau à votre jus selon votre gout et la consistance que vous voulez obtenir, mais mon conseil : pour pouvoir conserver ce jus et éviter qu'il "pourrisse" dans votre frigo, ajouter de l'eau bouillie et non de l'eau du robinet directement. De cette manière elle sera stérile, et participera à une meilleure conservation du jus.
Bonne dégustation :-)
Edit : Oups, j'ai oublié le sucre. Bien sur, vous aurez corrigé de vous-même, et compris qu'on peut sucrer selon le gout. C'est à vous de voir... mais n'oubliez pas qu'il y a déjà deux yaourts (sucrés) au moins dans la préparation.
Pomme de terre
C'est une histoire de pomme de terre, qui commence par une information à l'occasion d'un Salon international de l'agro-alimentaire et qui finit par une pate à pizza :-)
L'information disait qu'une équipe de chercheurs de l'Université de Chlef avait mis au point une baguette de pain à base de farine de pomme de terre. Et comme tout malade ceoliaque mon esprit est vite allé chercher dans la direction du "sans gluten".
Le Professeur Dilmi que j'ai contacté et à qui j'ai demandé des informations m'a répondu (de manière très cordiale) que la baguette était à 80% à base de pomme de terre, le reste étant principalement composé de farines "au gluten".
La bonne nouvelle (pour moi), est que cette information m'a rappelée le rôle de la fécule de pomme de terre dans les mélanges de farines "sans gluten" prêtes à utilisation, vendues ici et ailleurs. Mais surtout de son rôle -pourquoi pas?- à l'état "brut".
Comment faire quand on n'a pas de farines prêtes à l'emploi? Il parait qu'il y a de la fécule de pomme de terre en vente dans le commerce, quelqu'un en a-t-il déjà acheté en paquets? Ou bien au poids?
Comme je n'en ai jamais vu et jamais eu, j'ai décidé de faire un test dernièrement avec une pomme de terre, toute simple (enfin au prix où elle est....) et le résultat était : "merveilleux"!
C'est la meilleure pate à pizza que j'ai réussi à faire jusque-là. Bien sur je parle ici d'une pate faite de farines "basiques" et non des farines sans gluten conditionnées. Et comme pour la pizza déjà présentée ici il faudra penser à laisser la pate légèrement coulante pour plus de légereté.
Donc, l'idée était de faire cuire une pomme de terre dans l'eau et dans sa peau, pendant une vingtaine de minutes environ pour pouvoir obtenir un semblant de farine. Après cuisson, refroidissement et séchage, j'ai enlevé la peau et écrasé la pomme de terre. Au poids cela m'a donné 150g, j'ai ajouté 30 g de maïzena et 120g de farine de maïs. J'ai bien mélangé le tout et j'ai travaillé le reste comme déjà expliqué dans la recette de la pate à pizza.
Le procédé est à mon avis applicable autant pour la pate à pizza que le pain au four ou un biscuit, ça donne du moelleux à la pate. Donc, c'est une idée à tester et à retester... à vous de trouver les mesures adéquates pour chaque recette et... tenez-nous au courant !
Produits autorisés contre produits interdits
Voilà un tableau nécessaire quand on débute dans le régime sans gluten. Il répond à beaucoup de questions que nous nous sommes tous posés, et que d'autres se posent encore... Je vous rassure tout de suite, ce tableau n'est pas de moi. Comme mentionné d'ailleurs, il est de l'Afdiag (l'association française des intolérants au gluten). Mais c'est sur un livre que je l'ai trouvé hier. A cette adresse
Le livre n'est pas disponible en entier, il n' y a que quelques pages visibles, mais sufisamment en tout cas pour répondre à certaines de vos questions (et des miennes aussi), dans une partie justement consacrée à répondre aux questions les plus fréquemment posées au sujet de la maladie ceoliaque, ou du régime sans gluten.
L'auteur du livre, Carole Garnier, tient un blog et ça s'appelle "Bien dans ma cuisine" :-)
Le gluten, faut-il en avoir peur?
Ce documentaire a été diffusé sur la chaine de télévision française France 5, le dimanche 6 novembre 2011.
intolérance au Gluten par Dailygratuit
Peut-être que la qualité de la vidéo n'est pas au top, ou peut-être que vous ne pouvez pas la visionner ici, alors je vous mets deux liens supplémentaires et différents.
Donc, voici un autre lien
Sablés
Aidkoum Moubarak inch'Allah et koll 3am wentouma b'khir.
Cette recette est une "base" et peut subir d'éventuels (plusieurs) changements, améliorations, modifications, ajouts ultérieurs. Mais disons qu'elle est facile, rapide, pas chère et qu'elle dépanne bien quand les provisions viennent à manquer. Voici les ingrédients nécessaires pour une trentaine à une quarantaine de sablés environ.
3 œufs - Entre 70 à 100 gr de sucre (selon le goût) -1 pincée de sel - 1 dl d’huile - 280 gr de semoule de maïs+ 200 gr de maïzena + 1 paquet de levure chimique.
Commencer par bien battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel. Ajouter l'huile et bien battre encore jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter alors le mélange de farines et levure. Si vous utilisez de la farine conditionnée c'est encore mieux mais il faudra calculer le poids total, c'est à dire environ 480 gr en tout. Même s'il faudra peut-être ajouter un peu de farine quand il s'agira de ramasser la pâte pour qu'elle ne colle plus aux doigts.
Prendre un peu de pâte et rouler en boule entre les paumes des mains, et aplatir ensuite pour former un petit biscuit. Vous pouvez utiliser un moule ou leur donner une autre forme, bien sur.
Disposer sur une plaque huilée et cuire pendant une vingtaine de minutes environ à four moyen.
Le reste en photos :-)
Journée sur la maladie coeliaque
C'est à cause de soucis de connexion que je n'ai pas pu poster l'info un peu plus tôt et j'en suis désolée... Mais, vous avez encore la possibilité d'y aller si vous êtes dans les environs. C'est au Boulevard des Martyrs, à Alger.
En tout cas, je vous souhaite une très bonne journée.
Halqouma
Tout a commencé quand j'ai acheté une bouteille d'eau de rose alors que je cherchais du vinaigre. Du vinaigre naturel pas un "acidifiant" comme on en trouve maintenant. D'ailleurs si je vous en parle, c'est justement pour ça. Je ne consomme plus de ces acidifiants qui n'ont rien du vinaigre parce que j'ai remarqué que cela me causait quelques troubles juste après en avoir pris.
J'ai finalement trouvé du vinaigre de pomme, et en promotion! Et en même temps, de l'eau de rose, et en promotion aussi. Alors, j'ai acheté les deux.
Pour tout vous dire je n'ai pas l'habitude de travailler avec de l'eau de rose, trop habituée à l'eau de fleur d'oranger, le Mazhar. Et je n'étais même pas sure de savoir quoi en faire exactement. Mais, comme on était à quelques jours de Ramdane, j'ai pensé que je trouverai quand même. Et j'ai effectivement trouvé quand j'ai ouvert la bouteille et senti le doux parfum de l'eau de rose. J'ai eu le gout de la Halqouma dans la bouche. Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé de Halqouma. Depuis mon régime, je m'en méfie à cause du sucre glace, et à cause du gélifiant non précisé. C'est comme ça que j'ai décidé de faire de la Halqouma :-)
Plus facile à dire qu'à faire bien sur, parce que je n'avais aucune idée de comment procéder. Mais comme le web regorge de recettes en tous genres, ça n'a pas été difficile de trouver de nombreuses et diverses recettes de Halqouma. J'en ai consulté beaucoup. D'ici et d'ailleurs. En arabe d'abord. En Orient, la halqouma est appelée "Malban". En français ensuite. De nombreuses recettes utilisent de la gélatine en plus de la maïzena. Ce n'est pas sérieux! Et parfois sans eau de rose, alors que l'eau de rose est "essentielle" dans cette recette. Et enfin, en anglais. C'est ainsi que je suis tombée sur LA recette qui pour moi est la meilleure de toutes celles que j'ai lues et vues. Elle est simple, claire, précise, écrite et filmée et avec humour en plus. Son auteure vaut le détour et son site est très riche. Je vous le conseille.
Si vous suivez bien les mesures et les instructions, il n'y a aucune raison que ça rate. Ma halqouma était réussie, pourquoi pas la votre?
J'ai essayé de mettre du colorant rouge en écrasant deux fraises dans l'eau de rose avant de le verser dans le mélange. J'ai bien sur filtré pour ne pas avoir les grains et la pulpe, mais la couleur n'était pas suffisante. Même si ça a donné un joli jaune à la fin.
Vous attendez la recette? Il faut tout simplement suivre le lien... mais juste avant que vous ne changiez de page, laissez-moi vous donner ces quelques informations supplémentaires. Dans la recette, elle met une seule cuillère à soupe d'eau de rose, moi j'en ai mis deux parce que quand j'ai versé la cuillère au mélange à la fin, il m'a semblé que ça manquait un peu de parfum. Elle a utilisé de la "crème de tartre", on peut la remplacer par de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Je ne sais pas si la crème de tartre se vend chez nous d'ailleurs. Pour le papier sulfurisé qu'elle utilise, j'ai plutôt utilisé du film alimentaire ou plastique étirable. Il faut le huiler très légèrement et vous démoulerez votre Halqouma le plus simplement du monde. C'est une astuce que j'ai vu sur une autre recette. Quant au sucre glace, vous pouvez le fabriquer vous-même en passant du sucre en poudre dans un moulin à café électrique et en le mélangeant ensuite à de la maizena. Une petite quantité de maizena, disons un dixième de maizena pour la quantité voulue de sucre. Et bien sur vous pouvez lui ajouter des pistaches, noix, amandes grillées ou choisir un autre parfum pour votre Halqouma. Les choix sont nombreux, n'est-ce pas?
Ah oui, encore un détail : choisissez une casserole à fond épais, où le mélange ne risque pas de coller et de caraméliser parce que la cuisson finale demandera du temps mais aussi une bonne casserole qui ne colle pas.
Bonne dégustation chez Titli Nihaan
Mi-cuits au chocolat
C'est une pure gourmandise. Juste pour vous faire plaisir, si vous êtes amateurs de chocolat comme moi :-)
Cette recette est une combinaison entre deux recettes. Entre la première et la deuxième, que j'ai bien lu. Et lu les commentaires aussi. J'ai alors combiné le tout. Concernant le chocolat, j'ai utilisé du Cheba noir. Quant au sucre, je remarque depuis que mon fils est diabétique et que je dois ajuster les doses de sucre combien certaines recettes sont trop sucrées. Pourtant et même quand on diminue parfois la moitié de la dose, le résultat reste bon... Particulièrement pour cette recette, où le gout du chocolat serait altéré par trop de sucre. Pour les enfants qui pourraient ne pas trop aimer ce gout fort de chocolat noir, prévoir peut-être des carrés de chocolat au lait, ou blanc pourquoi pas, au centre. Du chocolat au lait ou blanc sans gluten évidemment.
Pour six (06) ramequins :
100g de chocolat noir + 12 carrés - 60 g de beurre (ou margarine) - 60 g de sucre -3 œufs - 2 cuillères à soupe pleines, de farine de riz - 1 pincée de sel - 1 pincée de cannelle ou une demi-cuillère à thé si vous voulez.
Commencer par préchauffer le four à th 8 (240°) et beurrer 6 ramequins. Réserver les 12 carrés de chocolat et faire fondre les 100 g de chocolat cassé en morceaux et le beurre en dés au bain-marie. Lisser. Dans un grand bol, bien fouetter les œufs et le sucre+ la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ensuite, incorporer la farine + la pincée de cannelle et bien mélanger encore. Enfin, ajouter le mélange chocolat+beurre.
Verser la moitié de la préparation dans les ramequins. Mettre deux carrés de chocolat dans chaque ramequin puis verser dessus le reste de la préparation. Ne pas remplir à ras bord, la préparation va gonfler et risque de déborder à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 mn environ (sinon plus, ou moins selon le four). Surveiller la cuisson. Laisser reposer 5 min hors du four avant de démouler délicatement. Sinon déguster directement dans les ramequins.
Comme je n'ai pas eu la possibilité de prendre des photos, j'ai choisi celle-là sur le net. Je l'ai trouvée ici
Pancakes
Une délicieuse recette trouvée (encore) chez Wlad El Jej mais que j'ai du (un jour et par hasard) adapter différemment. A cause de la neige, du froid et des pénuries en tous genres de ces derniers jours (semaines), il fallait s'adapter et faire avec ce qu'on avait dans la cuisine. El Hamdoullah....et j'espère que vous allez tous et toutes bien, inch'Allah...
En tout cas l'adaptation a donné un excellent résultat. Mais plus encore, cette recette peut servir de base pour faire des crêpes plus fines ou plus épaisses selon que vous lui ajouterez plus de Lben ou plus de farine de riz. Vous pourrez alors peut-être faire un genre de "tortilla" pour des sandwichs :-)
La préparation se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24h (ou peut-être plus, mais je n'ai pas essayé). Il n'est donc pas nécessaire de les cuire toutes en même temps. Vous pouvez préparer la pâte le soir pour le petit déjeuner du lendemain... elles sont délicieuses et moelleuses quand elles sont encore tièdes.
Pour une dizaine de crêpes environ :
2 oeufs - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 pincée de sel - Un peu de cannelle, selon le goût - 4 cuillères à soupe d'huile - 2 verres, ou pour plus de précision 40 cl de Lben (Babeurre) - 250 g de farine de riz - 1/2 paquet de levure chimique.
Commencer par battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel. Il serait préférable de le faire à l'aide d'un batteur pour un meilleur résultat. Ajouter l'huile et la cannelle et battre encore. Puis ajouter le Lben et battre encore. Et à la fin ajouter la farine de riz et la levure chimique et bien battre encore. Laisser reposer la pâte pendant au moins trente minutes avant la cuisson.
Préchauffer une poêle anti-adhésive et régler la chaleur pour ne pas brûler les crêpes. Et choisir la louche qui vous convient. Une petite louche vous donnera une dizaine de crêpes environ, une plus grande certainement moins.
Le reste en photos :-)
Mélange oeufs + sucre + sel
La photo est floue, mais vous remarquez bien l'épaisseur j'espère...
N.B : Ici nous parlons bien sur de Lben "naturel", et non pas de Lben conditionné, dangereux pour le régime sans gluten à cause du E1442 contenus dans certains Lbens commercialisés chez nous.
Revue Saidal
J'aurais aimé vous poster ici-même, le document que m'a envoyé Karima en avril dernier (le temp passe vite). Non, je ne l'ai pas oublié Karima :-) et je t'en remercie sincèrement. Mais j'ai eu des difficultés techniques (je n'ai pas réussi à le convertir en image), et ce post a tardé à voir le jour...
Mais comme le dit notre proverbe local : "Koull 3ottla fiha khir", parce qu'en attendant j'ai trouvé la source du document, et la revue toute entière : Saidal, sur son site web met à la disposition des internautes, diverses publications.
Ce qui nous intéresse ici c'est leur numéro 8, entièrement consacré à la Maladie coeliaque. Avec en bonus la liste de leurs médicaments qui ne contiennent pas de Gluten. Je vous conseille d'aller vite le télécharger, parce qu'il risque de ne plus être disponible.
Juste pour information, le téléchargement peut être difficile, ne désespérez pas, et prenez patience :-)
Khbizetes le'Djben - Petits pains au fromage blanc
Exceptionnellement, la recette d'aujourd'hui vous sera présentée en version sans gluten et au gluten. La raison est que cette recette, je l'ai moi-même innovée :-)
Un jour d'été (pendant Ramdane), alors que le Djben que j'avais préparé avait un peu "tourné" j'ai cherché à le recycler. J'ai consulté un grand nombre de recettes de biscuits au fromage. Et après "étude", j'ai élaboré la recette de ces petits pains au fromage qui accompagnent très bien la Chorba/Hrira/Djari.
Version "sans Gluten" : 1 jaune d'oeuf - 100g de Djben - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - 1 pincée de Paprika (piment rouge/felfel âkri) - Environ 100g de farine de maïs + 1/3 de paquet de levure chimique.
Version "au Gluten" : 3 jaunes d'oeuf - 250g de Djben - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - 3 pincées de Paprika (piment rouge/felfel âkri) - Environ 300g de farine + 1/2 paquet de levure chimique.
Si vous n'avez pas de Djben "maison", vous pouvez égoutter un yaourt nature, sinon un fromage de régime avant de l'utiliser. Et bien sur vérifier le poids et calculer le nombre de pots de yaourts nécessaires à la recette. Le procédé de préparation reste le même selon qu'elle soit sans gluten ou au gluten.
Verser la farine dans une terrine. Sans gluten, j'ai mis environ 40g de Maïzena+ 60 g de semoule de maïs. Il faut bien mélanger pour obtenir une farine homogène. Je vous fait toujours cette recommandation parce qu'elle est importante. Si on utilise les deux, il faut homogénéiser la farine.
Ajouter la levure chimique, le sel et le Paprika et mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive et travailler entre les paumes des deux mains pour sabler la farine. D'un autre côté, battre les jaunes (ou le jaune d'oeuf) avec le Djben. Bien battre jusqu'à obtenir une crème et l'incorporer à la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine absorbe toute la crème. Le résultat donne une pâte souple et lisse. Vous aurez peut-être à ajouter de la farine au besoin, c'est à vous de voir. Selon les farines, le dosage peut être différent.
Former alors de petites boulettes, sinon des petits boudins et les disposer sur un plat allant au four. Cuire à four moyen pendant environ vingt minutes.
Vous pouvez, si vous voulez, dorer le dessus au jaune d'oeuf et les décorer avec des grains de sésame (djeldjlane) ou de la graine de nigelle (sanoudj) si vous voulez. Les goûts et les couleurs :-)
