12 janvier 2015

Gâteau de Tchina*

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C'est la saison des oranges, et des agrumes en général, alors il faut en profiter :)

Un gâteau que j'ai l'habitude de faire "avec gluten" pour la famille, et que j'ai décidé de tester "sans gluten" cette fois-ci, et... test réussi !

Alors, pour les ingrédients, il vous faudra :

2 belles oranges (surtout juteuses) - 3 oeufs - 50 g de sucre (la recette originale contient 200 g de sucre, je trouve que c'est beaucoup surtout qu'on ajoutera à la fin un sirop avec 150 g de sucre) - 100 g de beurre ou de margarine (moi j'ai utilisé de la margarine Fleurial) - 125 g de farine (100 g de semoule de maïs + 25 g de maïzena, bien mélangés) - 1 paquet de levure chimique (Nouara pour moi).

Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeuf, monter les blancs en neige et les réserver pour la fin. Aux jaunes d'oeuf, ajouter la margarine en petits dés, et mélanger au batteur. Ensuite ajouter le sucre plus le zeste d'une orange (c'est mieux de le préparer avant, c'est à dire de laisser le sucre s'imprégner du parfum du zeste de l'orange un bon moment avant de l'ajouter à la préparation) et battre encore. Là, ajouter le jus d'une orange et battre encore. Ensuite verser le mélange de farines+levure et battre un petit moment. A la fin ajouter les blancs d'oeuf battus en neige et les incorporer au mélange doucement, comme vous savez le faire déjà, n'est-ce pas?

Verser dans un moule beurré (ou huilé) de 20 cm de diamètre, à bords hauts c'est mieux, sinon dans un moule de votre choix. Il faudrait seulement que les bords soient assez hauts, parce que le biscuit va monter. Mettre au four préalablement chauffé bien sur, à 200° pendant environ 40 min. Selon le four, il faudra vérifier votre cuisson par vous-même. Et quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop avec 250 ml d'eau+ 150g de sucre. Amener à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes 2 à 3 minutes pas plus et hors du feu, ajouter le jus de la deuxième orange.

Au sortir du four, arroser le gâteau de ce sirop, il l'absorbera très vite, et laisser refroidir. Il vaut mieux qu'il refroidisse complètement et parfaitement avant d'essayer de le démouler. Peut-être que vous aurez un peu de casse, ce gâteau est très fragile. Malgré tout et comme vous pouvez le vérifier sur la photo, on obtient des morceaux tout à fait respectables, mais surtout délicieux :)

N.B : vous trouverez dans les recettes le terme de "orange non traitée" ou bien "citron non traité" surtout lorsqu'il s'agit de prélever le zeste. Il s'agit du traitement aux pesticides ou insecticides. Chez nous, pas de magasins, ni de rayons bio pour ça. Alors prendre soin de bien laver vos oranges ou citrons (et tous les fruits en général) sous l'eau courante et gratter même un peu la surface avec une brosse.

Tchina est le nom algérien de l'orange. Je ne sais pas si les autres pays du Maghreb disent Tchina pour l'orange? C'est un nom tout à fait particulier qui préserve au fruit sa mémoire, son pays d'origine : la Chine. Le nom en arabe Larandj est réservé chez nous à l'orange amère. Ce nom tire son origine du sanskrit Nagarunga (qui signifierait : fruit aimé des éléphants). Quant à l'orange douce, en arabe Al Bourtouqal, son nom est issu de Portugal, le pays qui au 15ème siècle dominait le marché de l'orange depuis la Chine vers l'Europe. Un fruit, un nom et une longue Histoire...

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25 octobre 2012

Sablés

Aidkoum Moubarak inch'Allah et koll 3am wentouma b'khir.

Cette recette est une "base" et peut subir d'éventuels (plusieurs) changements, améliorations, modifications, ajouts ultérieurs. Mais disons qu'elle est facile, rapide, pas chère et qu'elle dépanne bien quand les provisions viennent à manquer. Voici les ingrédients nécessaires pour une trentaine à une quarantaine de sablés environ.

3 œufs - Entre 70 à 100 gr de sucre (selon le goût) -1 pincée de sel - 1 dl d’huile - 280 gr de semoule de maïs+ 200 gr de maïzena + 1 paquet de levure chimique.

Commencer par bien battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel. Ajouter l'huile et bien battre encore jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter alors le mélange de farines et levure. Si vous utilisez de la farine conditionnée c'est encore mieux mais il faudra calculer le poids total, c'est à dire environ 480 gr en tout. Même s'il faudra peut-être ajouter un peu de farine quand il s'agira de ramasser la pâte pour qu'elle ne colle plus aux doigts.

Prendre un peu de pâte et rouler en boule entre les paumes des mains, et aplatir ensuite pour former un petit biscuit. Vous pouvez utiliser un moule ou leur donner une autre forme, bien sur.

Disposer sur une plaque huilée et cuire pendant une vingtaine de minutes environ  à four moyen.

Le reste en photos :-)

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