26 octobre 2009
Chef Osama
Suite à l'annonce de Linda (en commentaire), j'ai suivi (en réalité j'ai failli oublier, mais j'ai réussi à voir la fin) l'émission "Maâ Osama Atyab" sur la chaîne DubaïTV. Heureusement qu'il y a le net et vous pouvez même voir certaines de ses émissions ici.
L'émission était entièrement consacrée au régime sans gluten et de nombreuses recettes ont été données. Elles seront bientôt disponibles sur son site officiel, sur la page "وجبات خاصة" ou en anglais (le site est bilingue) "Specials".
Il y a déjà une recette intéressante : Petits biscuits à la farine de riz.
12 juin 2009
Kesra/ Pain au tadjine
Depuis la simple galette de pain jusqu'à la pâte à pizza en passant par khobz eddar, et grâce aux conseils avisés de Viviane (voir dans les commentaires de "Galette de pain") sur la levure de boulanger, ainsi qu'à l'initiative de Karima qui nous a depuis, permis d'utiliser la levure Saf-Instant en toute sécurité, personnellement j'ai fait beaucoup de chemin.
Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle "expérience" : du pain au tadjine, de la kesra, du matlou', appelez-la comme vous voudrez, ce qui est sur c'est qu'elle est "sans gluten" mais également très proche du "vrai" pain au tadjine :-)
La recette est entre les trois recettes liées plus haut, entre la galette de pain, la pâte à pizza et le pain au four/khobz eddar. Vous aurez le loisir par la suite de la modifier et de l'améliorer selon votre propre goût.
150g de farine de maïs - 1/2 cuillère à café de sel - 1 œuf - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de levure Lesaffre (Saf-Instant) diluée dans 0,5 dl d'eau tiède + 1 cuillère à café de sucre.
Mettre dans une terrine la farine de maïs, le sel, l'œuf, et l'huile. Travailler entre les paumes des mains pour imprégner la farine du gras et de l'œuf. Ajouter alors le mélange eau+levure+sucre qui devrait avoir commencé à lever. Ramasser la pâte en une boule molle en ajoutant un peu de farine si nécessaire pour décoller à peine la pâte des doigts. Couvrir et laisser reposer un moment : d'une demi-heure à une heure environ dans une température favorable.
Dix minutes avant la cuisson, faire chauffer le tadjine sur le feu, et le réduire ensuite à la température adéquate pour ne pas brûler la galette. Retravailler la pâte dans la terrine et reformer une boule pour l'étaler directement en forme de galette bien ronde sur le tadjine. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle devienne sèche par dessus, retourner alors et laisser cuire l'autre face. Retirer alors du feu et couvrir d'un torchon. Surtout ne pas conserver dans du plastique.
Quelques photos :
La farine utilisée
Le mélange (farine+oeuf+huile) travaillé avant d'ajouter la levure
Laisser reposer
Ce tadjine fait 25cm de diamètre
Face 1
Face 2
L'image est un peu floue c'est vrai, mais on remarque bien l'épaisseur n'est-ce pas?
19 mai 2009
Génoise
J'ai trouvé cette recette ici, elle est très facile et très rapide à faire. J'ai évidemment du l'adapter au régime sans gluten mais j'ai du aussi l'adapter à mon four, d'où les quelques différences entre la recette originale et celle-là. Le plus important, c'est que depuis le temps que je cherchais un moyen de "réussir" les biscuits sans gluten aussi bien que les biscuits à la farine de blé, je viens de trouver le meilleur moyen de le faire à travers cette recette. En fait, le truc c'est ça : commencer d'abord par les blancs en neige. Et je peux vous assurer que telle que je l'ai faite elle ressemble exactement à la photo ci-dessous.
4 œufs - 125 g de sucre - 125 g de farine de maïs - 1 paquet de levure chimique.
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. C’est pour cette raison qu’il faudra tout préparer avant de vous lancer : préchauffer le four, beurrer le moule, peser les ingrédients, mélanger la levure à la farine et séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Commencer par monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, bien battre encore puis ajouter la farine et la levure en pluie. Mélanger encore un moment.
Arrêter le robot, et verser très rapidement dans le moule pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber. Lisser la surface et enfourner immédiatement pour 30 mn environ (thermostat 5). Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
Finalement, j'ai pris en photo "ma génoise sans gluten" juste pour vous montrer l'épaisseur, sinon comme j'ai dit plus haut, même sans gluten elle ressemble exactement à la photo originale ci-dessus :-)
11 mai 2009
Pizza
150 g de farine de maïs* – 1/2 cuillère à café de sel – 1 œuf – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de table – 1 cuillère à soupe de levure Lesaffre (Saf-Instant) diluée dans 0,5 dl de lait tiède + 2 cuillères à café de sucre.
C'est la même recette que Khobz Eddar avec pour celle-là, de l'huile à la place du beurre.
Mettre dans une terrine la farine de maïs avec le sel, l’œuf et l'huile. Travailler le tout entre les paumes de vos mains pour imprégner la farine avec l’œuf et le gras. Ajouter alors le mélange levure + lait + sucre qui devrait avoir commencé à lever déjà. Ramasser la pâte en une boule molle et légère en ajoutant un peu de farine de maïs si nécessaire, pour qu'elle ne colle plus aux doigts. Mais il ne faut pas qu'elle soit totalement sèche.
Couvrir et laisser lever pendant 1h environ. En levant la pâte va se fendre, et en la retravaillant elle est beaucoup plus légère qu’avant, presque spongieuse.
Huiler une plaque allant au four, aplatir dessus la boule pour en faire un fond de pizza, garnir selon votre goût et mettre à four chaud (thermostat 8 à 9) pendant environ 10 mn (ça dépend de votre four).
Au sortir du four arroser d'huile d'olive et déguster.
Cette recette donne une petite quantité de pâte, donc une petite pizza, dès que vous maîtriserez mieux la recette, augmentez ou doublez la dose si vous le désirez.
* La farine de maïs que j’utilise pour cette recette est la « Farine Gâteau », un paquet de 800g, conditionné par une entreprise de Bejaïa sise à l’adresse suivante : Quartier des cavaliers ; 06700 ; Sidi Aïch ; Bejaïa. Tél : 034 29 32 38 .
Je n’ai pas essayé d’autres farines pour cette recette.
Voici le reportage photo :
Le mélange (farine+oeuf+huile)
Le levure dans le mélange (lait+sucre)
La pate colle un peu aux doigts
Laisser reposer
Une heure et demi plus tard...
Bon appétit :-)
14 mars 2009
Khobz Eddar/ Pain au four
150 g de farine de maïs* – 1/2 cuillère à café de sel – 1 œuf – 40g de beurre ou margarine – 1 cuillère à soupe de levure Lesaffre (Saf-Instant) diluée dans 0,5 dl de lait tiède + 2 cuillères à café de sucre.
Comme pour la galette, mettre dans une terrine la farine de maïs avec le sel, l’œuf et le beurre fondu ou margarine. Travailler le tout entre les paumes de vos mains pour imprégner la farine avec l’œuf et le gras. Ajouter alors le mélange levure + lait + sucre qui devrait avoir commencé à lever déjà. Ramasser la pâte en une boule molle et légère en ajoutant un peu de farine de maïs si nécessaire, pour qu'elle ne colle plus aux doigts.
Couvrir et laisser lever pendant 1h environ. En levant la pâte va se fendre, mais en la retravaillant elle est beaucoup plus légère qu’avant. En faire une boule ou n’importe quelle autre forme de votre choix, la décorer avec un jaune d’œuf battu, du sucre, ou selon votre goût, et mettre à four moyen (thermostat 5) pendant 25 à 30 mn.
Ne pas conserver dans du plastique.
* La farine de maïs que j’utilise pour cette recette est la « Farine Gâteau », un paquet de 800g, conditionné par une entreprise de Bejaïa sise à l’adresse suivante : Quartier des cavaliers ; 06700 ; Sidi Aïch ; Bejaïa. Tél : 034 29 32 38 .
Je n’ai pas essayé d’autres farines pour cette recette.
15 septembre 2008
Pâte à tarte
250 g de Maïzena – 125 g de margarine – 1 pincée de sel – 2 ou 3 œufs.
Travailler comme pour une pâte brisée normale : la Maïzena, le sel et la margarine ramollie entre les paumes de vos mains, jusqu'à ce que le mélange soit bien imprégné de gras. Ajouter alors les œufs en les cassant directement sur le mélange. Travailler avec les mains pour ramasser toute la pâte. Elle doit être légère et non collante, sinon ajouter un peu de Maïzena au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle ne colle plus entre vos doigts.
Abaisser au rouleau saupoudré de Maïzena sinon étaler directement dans le moule huilé en aplatissant avec les mains car la pâte n'est pas très élastique.
Cuire au four pendant 30 mn environ, à température modérée (thermostat 5).
Elle n’aura pas le même goût qu’une pâte à tarte ordinaire mais s'accommodera parfaitement de toutes les garnitures, sucrées ou bien salées.
Vous pouvez aussi remplacer la margarine par 1 dl (1/2 verre) d’huile si vous voulez.
05 août 2008
Khobzet Tounès
3 œufs - 100 g de sucre - 1 zeste de citron râpé - 60 g de margarine fondue - 300 g de grosse semoule de maïs - 1 paquet de levure - 1/2 verre de lait caillé (rayeb) - 100 g de cacahuètes ou d'amandes moulues.
Procéder comme pour un biscuit : battre les œufs, la margarine fondue, le sucre et le zeste de citron ensemble. Ajouter le maïs et les cacahuètes ou les amandes et bien mélanger, puis le lait caillé et enfin le paquet de levure en dernier lieu.
Verser dans un moule beurré et mettre au four (thermostat 6) pendant 30 mn environ. A la sortie du four, arroser d'un sirop tiède fait de ½ litre d'eau et 500 g de sucre que vous aurez fait bouillir pendant 15 mn et aromatisé avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
Qalbellouz
400 g de semoule de maïs - 150 g de sucre - 1 pincée de sel - 2 dl d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger dans une terrine la semoule, le sucre et la pincée de sel. Arroser avec l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et travailler avec les mains pour obtenir une sorte de couscous mais pas une pâte. Laisser reposer un petit moment puis mettre dans un moule beurré en aplanissant doucement la surface. Faire cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn environ. A la sortie du four, arroser du même sirop que celui de Khobzet Tounès, mais froid.
Pour faire un vrai Qalbellouz farci, étaler dans le moule la moitié de la pâte puis parsemer de poudre de cacahuètes ou d'amandes mélangée avec 70 g de sucre et ½ c à café de cannelle. Recouvrir du reste de pâte et faire cuire de la même manière.
Karantita (flan de pois-chiche)
200 g de farine de pois chiches - 1,2 l d'eau, - 1 c à café de sel - 1 c à café de cumin - 1 dl 'huile.
Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (préparer de préférence la veille pour cuire le lendemain). Préchauffer le four puis mettre à thermostat 8. Remuer le mélange avant de le verser dans le moule huilé puis enfourner. Faire cuire environ 1 heure jusqu'à ce que la Karantita soit dorée par-dessus.
Se consomme chaude ou froide.
Halwet Tabaâ (gateaux à l'emporte-pièce)
7 œufs - 1 zeste de citron râpé - 250 g de sucre - 150 g de margarine fondue - 1dl d'huile - 0,75 dl de lait - 550 g de semoule de maïs mélangée à 500 g de Maïzena - 2 paquets de levure.
Travailler les œufs, le zeste de citron et le sucre. Ajouter la margarine et l'huile et travailler encore. Ajouter le lait puis commencer à verser un peu du mélange semoule- farine avec les deux paquets de levure. Rajouter petit à petit la farine pour obtenir une pâte molle.
Procéder alors comme pour la Halwet Tabaâ ordinaire.
Abaisser la pâte au rouleau et détailler à l'emporte-pièce. Mettre sur une plaque beurrée et cuire au four (thermostat 6) pendant 15 mn pour chaque fournée.
Tous les biscuits secs habituellement faits avec de la farine de blé peuvent se confectionner pour le régime sans gluten, en mélangeant la semoule de maïs et de la Maïzena.
