Khbizetes le'Djben - Petits pains au fromage blanc

Khbizetes le'Djben - Petits pains au fromage blanc

Exceptionnellement, la recette d'aujourd'hui vous sera présentée en version sans gluten et au gluten. La raison est que cette recette, je l'ai moi-même innovée :-)

Un jour d'été (pendant Ramdane), alors que le Djben que j'avais préparé avait un peu "tourné" j'ai cherché à le recycler. J'ai consulté un grand nombre de recettes de biscuits au fromage. Et après "étude", j'ai élaboré la recette de ces petits pains au fromage qui accompagnent très bien la Chorba/Hrira/Djari.

Version "sans Gluten" : 1 jaune d'oeuf - 100g de Djben - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - 1 pincée de Paprika (piment rouge/felfel âkri) - Environ 100g de farine de maïs + 1/3 de paquet de levure chimique.

Version "au Gluten" : 3 jaunes d'oeuf - 250g de Djben - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - 3 pincées de Paprika (piment rouge/felfel âkri) - Environ 300g de farine + 1/2 paquet de levure chimique.

Si vous n'avez pas de Djben "maison", vous pouvez égoutter un yaourt nature, sinon un fromage de régime avant de l'utiliser. Et bien sur vérifier le poids et calculer le nombre de pots de yaourts nécessaires à la recette. Le procédé de préparation reste le même selon qu'elle soit sans gluten ou au gluten.

Verser la farine dans une terrine. Sans gluten, j'ai mis environ 40g de Maïzena+ 60 g de semoule de maïs. Il faut bien mélanger pour obtenir une farine homogène. Je vous fait toujours cette recommandation parce qu'elle est importante. Si on utilise les deux, il faut homogénéiser la farine.

Ajouter la levure chimique, le sel et le Paprika et mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive et travailler entre les paumes des deux mains pour sabler la farine. D'un autre côté, battre les jaunes (ou le jaune d'oeuf) avec le Djben. Bien battre jusqu'à obtenir une crème et l'incorporer à la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine absorbe toute la crème. Le résultat donne une pâte souple et lisse. Vous aurez peut-être à ajouter de la farine au besoin, c'est à vous de voir. Selon les farines, le dosage peut être différent.

Former alors de petites boulettes, sinon des petits boudins et les disposer sur un plat allant au four. Cuire à four moyen pendant environ vingt minutes.

Vous pouvez, si vous voulez, dorer le dessus au jaune d'oeuf et les décorer avec des grains de sésame (djeldjlane) ou de la graine de nigelle (sanoudj) si vous voulez. Les goûts et les couleurs :-)