11 mai 2009
Pizza
150 g de farine de maïs* – 1/2 cuillère à café de sel – 1 œuf – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de table – 1 cuillère à soupe de levure Lesaffre (Saf-Instant) diluée dans 0,5 dl de lait tiède + 2 cuillères à café de sucre.
C'est la même recette que Khobz Eddar avec pour celle-là, de l'huile à la place du beurre.
Mettre dans une terrine la farine de maïs avec le sel, l’œuf et l'huile. Travailler le tout entre les paumes de vos mains pour imprégner la farine avec l’œuf et le gras. Ajouter alors le mélange levure + lait + sucre qui devrait avoir commencé à lever déjà. Ramasser la pâte en une boule molle et légère en ajoutant un peu de farine de maïs si nécessaire, pour qu'elle ne colle plus aux doigts. Mais il ne faut pas qu'elle soit totalement sèche.
Couvrir et laisser lever pendant 1h environ. En levant la pâte va se fendre, et en la retravaillant elle est beaucoup plus légère qu’avant, presque spongieuse.
Huiler une plaque allant au four, aplatir dessus la boule pour en faire un fond de pizza, garnir selon votre goût et mettre à four chaud (thermostat 8 à 9) pendant environ 10 mn (ça dépend de votre four).
Au sortir du four arroser d'huile d'olive et déguster.
Cette recette donne une petite quantité de pâte, donc une petite pizza, dès que vous maîtriserez mieux la recette, augmentez ou doublez la dose si vous le désirez.
* La farine de maïs que j’utilise pour cette recette est la « Farine Gâteau », un paquet de 800g, conditionné par une entreprise de Bejaïa sise à l’adresse suivante : Quartier des cavaliers ; 06700 ; Sidi Aïch ; Bejaïa. Tél : 034 29 32 38 .
Je n’ai pas essayé d’autres farines pour cette recette.
Voici le reportage photo :
Le mélange (farine+oeuf+huile)
Le levure dans le mélange (lait+sucre)
La pate colle un peu aux doigts
Laisser reposer
Une heure et demi plus tard...
Bon appétit :-)
Commentaires
AH, Pizza
salam, et merci Oumelkheir, on serait nombreux à être heureux avec cette recette. et surtout notre nouvelle amie Amel de Jijel, il parait que tu aimes beaucoup la pizza Amel! et c'est très bien, car avec les tomates ou autres farces de légumes, viande hachée, sardine-fraiche des eaux de Jijel non poluées...ah je m'en souviens!-, ou fromage, selon les goûts, c'est un plat presque équilibré.
je vais l'essayer ce weekend avec un mélange de farine de maïs et de maïzena, et bien sur, Amel, avec nos farine sans gluten, on ne peut pas faire de grandes pizzas ou tartes ou galettes, mais il faut faire des petites, car le produit est friable. et c'est comme les pizza en tartelettes. bonne appétit.
Si si Linda, avec cette recette tu peux doubler la dose et faire une grande pizza, n'oublie pas que tu vas aplatir la pate directement sur le plat allant au four.... si elle "casse" à moment donné, tu arranges et tu recolles les morceaux, mais faire attention à ce que la pate ne seche pas... je crois que la farine de Constantine "Régimat" ferait aussi l'affaire, sinon si tu fais avec ton propre mélange : maïs+ maizena, faire attention à ne pas trop mettre de maizena, peut etre à raison d'un quart suffirait, c'est a dire 1 mesure de maizena pour 3 mesures de mais... en tout cas avec la farine indiquée dans la recette, la pizza est réussie... je vais essayer de mettre en images mes recettes les prochaines fois inchallah...
Video Sans Gluten
Hola amiga mia, vous raccrochez une vidéo sur la maladie coeliaque, a développé aujourd'hui.
Une étreinte affectueuse et continuent de se propager.
http://www.youtube.com/watch?v=q5p65T6wsos
pizza
merci pour la recette, personnellement je n'ai pas pensé à ajouté l'œuf, je vais l'essayer cette semaine. Pour notre nouvelle amie Amel ( a propos je suis aussi de Jijel, on pourra si tu veux pour des informations communiquer par téléphone)je te conseille la superette de Bounar au centre ville prés de la poste.
Oh, les trés bonne castel, malheureusemment je viens de les éliminer de mon régime, car j'ai un petit doute sur la contamination croisé.
Pour Rhobz Eddar, ma pâte à gonfler avant la cuisson mais elle se dégonfle à la cuisson auriez vous une solution SVP.
A propos dés que j'aurai du temps je vous communiquerai des recettes qui m'ont été donné par une diététicienne lors d'une consultation en France.
J'aimerai dire à Leila, l'étudiante en commerce, que le questionnaire qu'elle nous a envoyé pourra l'aider à réaliser son mémoire bien que on a n'a pas beaucoup le choix sur les produits disponi- bles en Algérie et que grâce à son étude elle pourra nous aider à élargir ce choix.
salut c amel pour khobz edar moi je le fais cuire au four avec une tole pleine d'eau dans la partie inferieur du four(bain marie).sajia si tu veut me contacter je travaille en face zaoya.
salam Sagia et Amel
salam à tous, Sagia, Amel habite au environ de l'université et connait Zoubida la sétifienne de la chimie.oui, il faut faire attention à la contamination croisée, si on n'est pas malade, les gens qui préparent les gâteaux et autres ne font pas attention et pour eux de petites quantités de gluten ce n'est rien, ils croient que c'est comme de sel, une petite quantité ne fait rien, alors que les études disent qu'il suffit de 0.5gramme par jour de produit à gluten contaminant nos recettes suffisent à ralentir la guérison, et de rendre notre régime inefficace. je ne cesse de dire et redire à l'épicier d'où j'achète mes farines -ils font eux même moudre au moulin les produits- la contamination et que c'est très dangereux pour nous. mon médecin m'a recommandée d'utiliser les oeufs comme liant dans le pain, Khobz eddar, galette... et d'ajouter par la suite l'eau. la farine 'Régimat' de Constantine pour pain, pizza et gâteaux-c'est la même farine- donne avec la recette écrite sur le paquet ou une autre recette un pain qui gonfle bien et qui fait son odeur de khobz eddar dans la maison, mais bien sur il n'est pas souple ou mou. mon pain -semoule maïs+maïzena+huile+sel+2oeufs+levure'instantanée 'Saf Instant' eau tiède à un peu chaude, je ne l'ai pas aimé avec le sucre ou le lait- lève avant, mais dans le four, il reste tel qu'il est, je m'adapte à le manger.
quand on était Gluten, on ne doit pas laisser khobz eddar ou la galette trop levé, sinon ils vont baisser lors de la cuisson.
Liela étudiante en commerce a déjà terminer la collecte des questionnaires, et elle est entrain de l'interpréter, j'espère avoir de ses nouvelles en lui souhaitant réussir dans son mémoire de licence.
j'ai fait aujourd'hui pour la semaine mon pain et mon gâteau, et avec la pâte de pain ma première Pizza. c'est mangeable, mais elle a absorbée toute le liquide de la tomate, la prochaine fois, je mets plus de tomate.
moi aussi je fais la pizza avec la farine panimix c mangeable c comme une pizza au gluten raté.mais bon.je pas trouve chahia je vais voir chez bounar.
j'ai trouve une farine speciale pate a pizza(regimma)si vous l'avez deja esseier dites le moi.la recette sur la boite se prepare avec de la levure chimique
Salam 3alaykoum,c'est peut etre une question bete mais j'utilise de la hab tayba dans le pain de mes enfants,est ce permis ou non?
salam à tous
non, je ne crois pas qu'il y aie une question bête, les épices ne contiennent pas de gluten, et il est conseillé de les avoir entières et de les moudre chez soi, et ne pas les acheter en poudre-car contaminer-. si les enfants aiment ça, c'est très bien.
Amel, est ce Régimat de Ain el Bey de Constantine? si oui, je l'ai essayé pour pain et gâteaux, son pain lève bien.
@Sagia : le pain ne va pas gonfler comme un pain "normal", il gonflera légèrement, mais surtout il sera plus léger à la consommation, en arabe : "khfif"...
@Oumsohaib : ce que je sais c'est que le gluten est contenu dans : le blé, l'orge, l'avoine et le seigle, mis à part ces quatres ceréales, je ne suis pas au courant de la présence de gluten dans d'autres épices, fruits ou légumes "au naturel" bien sur... puisque la présence du gluten est à dépister dans les produits de commerce. Pour tout le reste, pour tout ce qui est "naturel" à l'état pur, il n y a pas de gluten ailleurs que dans ces quatres céréales...
our le chocolat je ne sais pas si c permi.et le cacao?
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