04 juillet 2008
Additifs et arômes
Soumise à un régime sans gluten, j'ai été longtemps privée des produits du commerce sans trop savoir pourquoi, ni comment ces produits étaient préparés. Actuellement, je consomme comme tout le monde: confitures, boissons, confiseries, fromages et autres. J'ai appris à déchiffrer les compositions parce qu'en me renseignant sur les additifs alimentaires, j'ai trouvé que les additifs sont des produits chimiques qu'on rajoute aux aliments de base pour les préparer à la commercialisation. Les additifs sont naturels ou très souvent synthétiques. C'est à dire préparés en laboratoire. Quoi qu'il en soit, ils obéissent à une réglementation bien établie. Ils ont un numéro d'identification précédé du E pour l'Europe. On distingue:
Les colorants: (du E100 au E199). Destinés à modifier ou à accentuer la couleur d'un produit alimentaire. Parmi ces colorants, il y a la Lactoflavine (E 101) tirée du lait, du blé, du foie ou des œufs qui est dangereuse pour le régime et qu'il faut absolument éviter. A part la Lactoflavine, les autres colorants sont permis.
Les conservateurs: (du E200 au E299). Destinés à conserver l'aliment donc à éviter le processus d'altération. Ce sont en général des acides et ne sont d'aucun danger pour le régime.
Les anti-oxygènes: (du E300 au E399). Utilisés pour éviter l'oxydation des aliments au contact de l'air comme leur nom l'indique. Ce sont aussi des acides donc sans danger pour le régime.
Les agents de texture: (du E400 au E499). Destinés à stabiliser une préparation et à lui donner de la consistance. On distingue:
a- Les émulsifiants: employés pour faciliter la prise et la stabilisation des émulsions (mélanges). Ce sont en général les Lécithines extraites soit d'amandes ou de graines de soja. Il n y a aucun risque à en consommer.
b- Les gélifiants: utilisés pour donner de la consistance à une préparation. Comme les flancs, entremets, confitures, etc. Les principaux gélifiants sont les pectines extraites de fruits tels le coing et le citron ou alors l'acide alginique et ses dérivés mais, nous trouvons aussi l'amidon et il n'est parfois pas mentionné de quel amidon il s'agit: de blé ou de maïs. Une attention particulière doit être accordée au malt. Il s'agit d'orge germée, séchée, torréfiée et réduite en farine. On en tire un extrait utilisé dans la confiserie industrielle et notamment la chocolaterie. J'ignore si cet extrait contient ou non du gluten, mais comme l'orge fait partie des céréales interdites dans le régime sans gluten, j'évite de consommer les produits qui en contiennent.
Il faut donc toujours faire attention et bien lire les compositions des produits du commerce et éviter les produits dangereux pour le régime.
Les arômes: ils ne sont pas considérés comme des additifs alimentaires et leur emploi n'est pas soumis à la même réglementation. Dans l'industrie alimentaire ce sont en général des arômes artificiels qui sont utilisés pour parfumer les aliments. De toutes les façons, ils ne sont pas dangereux pour le régime.
N.B : Bien sur, il ne s'agit ici que du "danger" que ces produits peuvent constituer pour un régime sans gluten... parce que depuis dix ans (date de l'élaboration de ce travail) on entend beaucoup plus parler de produits dangereux pour la santé en général, d'OGM et autres substances cancérigènes ou allérgènes... Dans ce cas, il est toujours préférable de consommer : "naturel" :)
La preuve est que je viens de tomber juste à l'instant sur cette information : "Le colorant rouge 2G (E 128) , initialement autorisé par la directive CE 94/36 de juin 1994, a fait l'objet de mesures d'urgence suspendant son utilisation (règlement CE 884/2007 du 26/07/2007). La Commission européenne peut en effet suspendre la mise sur le marché ou l'utilisation d'une denrée alimentaire susceptible de présenter un risque sérieux pour la santé humaine.
Le colorant rouge 2G se métabolise facilement et largement en aniline, considéré comme un agent carcinogène. La mise sur le marché ou l'importation de denrées alimentaires contenant cet additif sont suspendues également".
Commentaires
je vous remerci oumelkheir pour toutes ces explications , enfin on trouve au moin une explication detailler et simple a comprendre.
Information
Bonjour
Je remerçie, tout le monde pour les informations qui sont sur ce site. J'ai appris beaucoup de chose, moi qui suit un régime depuis une année et demi.
Voilà, j'ai toujours des malaises gastriques, matin trés tôt, qui ne se dissipent qu'une fois que je vide mes intestins, et aussi j'ai toujours la sensation de faim. Est ce que vous avez ces même signes. Si quelqu'un peut me répondre je serai trés reconnaissante, car j'avoue que ça me fait vraiment peur. Merci.
Sagia, oui la sensation de faim est très présente dans ma vie personnellement, c'est une sensation à laquelle je me suis (presque)habituée, et ça arrive surtout quand je sors ou que je mange mal, mais quand je mange du pain et que je mange "bien" à midi, et le soir elle disparait... sinon pour les malaises, ça dépend de quels malaises exactement il s'agit (gazs, bouillonnements, tiraillements)surtout si tu es en début de régime oui c'est presque normal, mais tu devrais quand même demander à ton médecin :)
douleur
Bonjour at Saha aidkoum,
Je voudrais te rassurer Sagia. Moi cela fait 2ans exactement qu'on m'a diagnostiqué coeliaque. Effectivement, gazs, ballonnements, tiraillements en début de régime je sais ce que c'est. Mais des que je vois qu'un aliment me met dans cet etat, je l'ecarte de mon regime. Experience personnelle: Il y a des marque algerienne que je ne prends plusd et pourtant, c'est marqué sans gluten. Apres deux ans de regime, les malaises ont plus ou moins cessé.
D'apres mon gastro, il faut attendre deux ans pour voir l'amelioration.
Le dernier mot effectivement revient a votre medecin.
Bon courage
Karima
Très vrai Karima, des marques sans gluten provoquent chez moi aussi quelques "troubles". Ce qui prouve que le label "Sans Gluten" en Algérie n'est malheureusement, pas fiable. Et on est nous malades, obligés de faire notre propre expérience diététique en nous fiant à nos réactions propres...
Merci bcp pour ces informations concernant les additifs alimentaires je vois que presque tous les additifs sont permis a l'exeption de quelques un mais franchement moi au debut de mon régime on m'as interdits tous les trucs en conserve(tomate thon,confitures,etc.....)les yaourts aromatisés, ainssi que les colorants,d'ailleurs dans les rayons sans gluten on trouve des jus ou il ya ecris sans conservateurs et sans colorants ce qui explique l'interdictions de ces derniers ,donc franchement c'est tres embrouillant encore.
MERCI ET BONNE CHANCE
salut tout le monde c est malak et wassim age 2ans et 5ans nou sommes sous regime depuit 10 mois et le resultat et spectaculaire
Des enfants bien précoces, déjà sur Internet?
Continuez à bien respecter votre régime, vous avez des chances de guérir inchallah...
Salut tout le monde j'aimerais savoir a partir de quel periode les malades coeliac commencent a prendre du poids chose qui siginifie que le régime marche bien.
merci
Moi je me souviens que j'ai commencé à reprendre du poids dès que j'ai commencé mon régime, mais surtout dès que j'ai commencé à manger du pain, ce dont j'avais été privée longtemps.... jusqu'à ce que je trouve de la farine de maïs et que je commence à préparer ma galette, des fois 3 fois par jour, là j'ai repris du poids.... Mais bien sur chaque organisme réagit à sa propre façon... il faut bien sur consulter et faire ses analyses régulièrement pour savoir si tout va bien :)
salem
moi je me rappel ke le regime a donnee son effet a partir du 3eme mois mais je le suivait a la regle si toi pas encore il faut attendre et l'essentiel que tu seras bien en sante.
pour Malak et Wassim
salam, et bon courage à tous. je suis sans gluten depuis 5 mois suite à une opération chirurgicale et je voudrais partager avec vous ma petite expérience.
quand nous, adultes, sommes soudainement plonger dans un monde sans gluten, la tente qui nous couvrait avec les autres s'envole, et on se retrouve seul sans gluten.
mais pour les enfants, ils n'ont aucune idée de l'alimentation normale avec gluten, alors aux parents, bon courage mais aussi décider vous que vos enfants sont normaux et ils n'ont rien, sauf qu'ils ne doivent pas manger le pain et tout ce qui contient le gluten.prenez l'habitude de préparer sans gluten, la vie est meilleur.et dites vous qu'ils ne sont pas obligés de manger du pain ou de la kasra de la farine de maïs-difficile à faire, avec un très mauvais résultat, ça prend un temps fou pour cuire et elle est immangeable- et le pain au four est un peu mieu mais toujours immangeable, alors éliminer la pain et le remplacer par une quantité importante quotidienne de riz cuit nature comme les asiatiques, et l'alterner avec de la pomme de terre sous toutes ses formes, la polenta -qui ressemble à notre 3assida avec de la semoule de maïs-, toujours une grande part de salade verte avec huile d'olive un peu de vinaigre ou pas+ olives+tomates+fromage, n'oublier pas le matin des dattes avec le lait et des gateaux fait maison sans gluten,bien sur des fruits -bananes tout au long de l'année, et touts les fruits frais de la saison-et leur jus pressé à la maison.
Devant le manque d'énergie, les dattes donnent de l'énergie tout au long de la journée, à prendre avec -dans le cartable ou le sac-, avec des cacahouètes, amandes, noix...mais pas de figues sèches car séchées dans de la farine.
attention: il est préférable pour les sans gluten de manger nature, car les E -donc tout ce qui est conditionné industriellement-ne sont pas forcement sans danger, surtout que nos intestins sont fragiles.
personnellement, pas de yaourt aromatisé ou fruité ou céréale, mais petit suisse nature, fromage rouge -car à tartiner n'est pas autorisé-, je fais un seul excès c'est le yaourt contre le ballonnement, qui n'est pas nature en Algérie. j'ai plus faim qu'avant mon opération, alors j'augmente la quantité,grande salade -ce qu'il y a- avec beaucoup d'huile d'olive, ça aide les intestins et le transit, et peu ou pas de vinaigre ou citron pour ne pas ouvrir l'appétit- des légumes cuits à la vapeur pour garder leur vitamines et du riz cuit avec eau et sel, avec un peu d'huile d'olive, des tanches de blanc de poulet-je n'aime pas la viande rouge et ce n'est pas à la portée de tout le monde-,
je fais ma propre confiture car celle vendue est industrielle, je fais celle de la carotte râpée avec des zestes de citron/orange, et c'est à la portée de tout le monde, je fais 1à2gateaux secs par semaine pour en prendre avec le lait matin et après midi, j'achète la farine de maïs conditionnée à Sétif, avec une pâte du même fabricant,j'achète aussi la semoule de maïs et la farine de pois chiche (appelé à Constantine blabi)en vrac pour en faire b'sisa sans gluten, ça m'aide quand je n'est plus de gâteau (je travaille),
pas de boisons ni jus artificiels, ni bonbon ni gâteaux ni chocolat ni chewingum..tout ça c'est artificiel,
et n'oubliez pas chers amis sans gluten, que l'humanité a vécu des milliers d'années sans nourriture artificielle ni additifs ni E, alors..
pour les parents des enfants sans gluten, n'achetez plus ces produits pour que vos enfants s'habituent à un mode d'alimentation équilibré, et dites vous bien que " ma rayhinech yassakhfou 3ala haja ma ya3arfouhach" ils ne vont pas avoir envie de quelque chose qu'ils ne connaissent pas.
les margarines aussi sont interdites car elles contiennent des graisse hydrogénées, alors j'utilise le beurre ou l'huile.
la veille du Mawlid, j'ai fait le plat traditionnel pour la famille et j'ai craqué: alors j'ai fait mon plat, composé d'une sauce rouge tomate concentrée avec pâte m'kartafa sans gluten du fabricant de Sétif, bien sur le résultat un peu semblant, mais j'ai passé une mauvaise nuit à cause de la tomate concentrée.j'ai répété l'expérience cette semaine pour vérifier si c'est la tomate, et bien j'étais étouffée par l'estomac. alors attention chers amis sans gluten.
j'ai trop parlé, mais j'avais envie de partager mon expérience,et bon courage à tous. salam
Pour Linda
Bonjour,
Je voudrais intervenir suite au message de Linda. J’ai relevé quelques phrases qui à mon avis mérite d’être discutée :
1°) « fromage rouge autorisé-car à tartiner n'est pas autorisé-» : D’après la documentation sur l’alimentation cœliaque que j’ai eu à compulser j’ai cru comprendre que c’est le fromage à tartiner qui était autorisé et non le fromage rouge ;
2°) « et peu ou pas de vinaigre » ; le vinaigre est interdit sauf s’il y a un vinaigre autorisé j’aimerai avoir sa marque ;
3°) « les margarines aussi sont interdites car elles contiennent des graisse hydrogénées » : cela fait deux ans que je suis sous régime et j’ai utilisé de la margarine dans mes gâteaux et mes tartines . Est je eu tord ?
4°) « d'une sauce rouge tomate concentrée » : Mon médecin m’a interdit toutes les conserves y compris la tomate concentrée. Est ce que le thon en conserve est sans danger ?
Salam
Moi je commencerais d'abord par l'histoire du pain : tu as tort Lynda, rien ne remplace le pain... c'est a dire que lorsqu'on ne mange pas bien à table, et lorsque notre plat n'est pas accompagné de pain, on a tout de suite faim un peu plus tard.... toi tu utilise de l'huile d'olive pour faciliter le transit? Au contraire, il faudrait plutot penser à le ralentir quand on ne mange que des légumes parce qu'ils transitent très vite, et puis le riz à la longue..... Regarde les recettes ici postées et tu verras qu'il est non seulement très facile à faire, mais aussi très "mangeable"... n'oublie pas que tu t'adresses à des enfants....personnellement, c'est ce qui m'avait poussé à faire ce travail au départ. Parce que si moi, en tant qu'adulte j'arrivais à comprendre à à m'abstenir de tout ce qui pouvait être dangereux pour ma santé (même si je connais des adultes qui ne respectent pas du tout le régime), les enfants eux, ont d'autres considérations.... quand ils sont encore petits et sous notre controle à la maison ça va encore, mais dès qu'ils commencent à sortir, à l'école, avec leurs amis, là, ça va un peu moins, et s'ils n'ont pas de susbtituts, ils enfreindront le régime sans aucun doute..... J'ai déjà eu à dire à des médecins, ceux qui ont tendance à dire à leur patient "tout est interdit!" que priver des enfants de tout c'est les pousser à manger de tout ce qui leur tombera sous la main plus tard.... les éduquer au régime, c'est leur expliquer bien sur, mais en même temps chercher et leur proposer des substituts "sains" à tout.... Bien sur la nourriture "naturelle" c'est ce qu'il y a de mieux pour tout le monde, et pas seulement pour les malades.... il faut essayer de manger au maximum naturel, ça c'est évident! Mais, en même temps, il faut penser à ne pas trop priver un enfant, il finira par "exploser" à la longue.....
Ceci dit, Lynda, peut etre que ton probleme à toi est quand même différent, à cause de ton opération chirurgicale.... je ne sais pas ce que tu as eu au juste, ni pourquoi tu dois suivre ce régime maintenant, en tout cas, moi je consomme de la tomate concentrée (pas la sauce tomate conditionnée) de la tomate concentrée en boite, du thon en conserve (algérien), je consomme quelquefois du chocolat (pas algérien)en lisant bien la liste de composition du produit, du yaourt nature (algérien), du fromage à tartiner (algérien), et el hamdoullah, ça va bien.... parce que bien sur je sens bien (comme vous tous) quand ça ne va pas, et quand ce que je viens de manger ne me convient pas.... A début, on a tous eu cette "peur" du gluten, cette crainte qu'il se cache partout et dans tout... et qu'il suffirait qu'on mange pour être malade... à la longue et avec l'habitude et la connaissance, et el hamdoullah, maintenant avec Internet encore mieux qu'avant, on commence à s'habituer à cette "substance" on adopte notre "mal" et on s'habitue vraiment au régime... tout devient automatique, on est moins "angoissé", et alors ça va mieux....
Je te conseille de consulter les liens qui sont à gauche de la page, surtout ceux des associations et des groupes de recherche...
Salam à Karima et mes amis du blog
Salam Karima et bon courage
mon gastro m’a donné une liste et je me suis aidée aussi par les listes sur Internet et j’ai combiné, car certains autorisent la margarine, d’autres n’autorisent que certaines marques, certains autorisent les bonbons et les boisons gazeuses et les sodas et les jus artificiels et d’autres non sauf si c’est indiqué sans gluten. Mon médecin généraliste a une fille depuis son bas age sans gluten, mariée actuellement, et elle m’aide beaucoup en conseils, l’ordre est de ne jamais consommer d’artificiel, essayer de cuire les aliments juste pour cuire et en vapeurs si c’est possible, et éviter le gras et la friture, je ne sais pas pourquoi.
J’ai revérifié pour le fromage, et c’est à tartiner qui est à éviter, la margarine, moi aussi je triche quand je n’ai plus de beurre-et c’est cher-, le vinaigre normal j’en consomme dans la salade de la famille sinon utiliser citron, jamais de conserve, ni tomate ni thon ni rien du tout, et j’ai utilisé la tomate conserve par exception et par envie de manger comme la famille le plat du Mouloud Nabawi, et une deuxième fois aussi, mais j’ai ensuite passé mauvaise nuit par l’estomac, alors à ne jamais refaire.
On ne doit pas oublié que si on mange quelque chose d’interdit ça ne veut pas dire qu’on va sentir un malaise, si on mange même des pâtes normales, RIEN ne nous arrive, car les dégâts sont SILENCIEUX, on ne va pas sentir les intestins s’aplatir et devenir fins, jusqu’à se trouer, et qu’on risque anémie et mauvaise absorption intestinale des aliments donc déminéralisation générale, et même des lymphomes de l’intestin comme complication de la maladie cœliaque non traitée par le régime strict.alors il suffit de faire attention à ce qu'on mange et de vérifier si on s'aventure dans les E.
Et le pain de blé est irremplaçable, mais le sans gluten est immangeable (galette ou pain ou khobz eddar) et ça prend un temps fou de cuire quelques galettes immangeables. J’ai essayé plusieurs recettes mais je n’arrive pas à en manger, alors je me suis dite qu’il est préférable d’oublier d’en faire, surtout que je n’ai pas le temps- travaillant à l’extérieur et à la maison-
Pour les enfants à bas age, il est important qu’ils ne touchent pas aux produits à gluten, quand ils ne sont pas surveillés, ce qui est difficile, et qu’ils se nourrissent bien pour grandir en bonne santé.
Je voudrais avoir vos expériences sur l’organisation du temps d’une femme sans gluten qui travaille ? faire 2plats différents, l’un pour la famille et l’autre sans gluten pour une personne, personnellement je me décourage des fois quand je suis très fatiguée, alors je mange peu- juste du lait et mes gâteaux, salade, fruit-
Merci et baraka ALLAH fiki Oumelkheir pour tes efforts et tes conseils, et on a réellement besoin de ce site qui nous permet, algériens sans gluten, d’avoir les échanges de nos expériences, surtout que le marché sans gluten n’est pas réjouissant.
Salam
Merci à toi aussi Linda, l'échange d'expériences entre malades est tres important...
"l’organisation du temps d’une femme sans gluten qui travaille"????
Tres difficile de s'organiser et souvent ça pese sur nous : mauvaise alimentation (faible quantité de nourriture par ce qu'on a pas le temps) on se rabat alors sur n'importe quoi (pas avec gluten) mais par exemple cacahuetes parce que c'est facile, chocolat autorisé bien sur....yaourts (nature mais avec du sucre) malgré tout ça ne comble pas la faim et pourtant ça fait grossir.... et donc, faim, fatigue, mauvaise humeur.... alors faire attention à bien s'organiser toujours, bien manger à table pour ne pas grignoter et éviter les "creux" qui nous obligent parfois à manger n'importe quoi et n'importe comment....
Bonjour Lynda,
Je viens juste de voir les commentaires de Linda. Je travaille et je me nourris avec toute la famille. Lorsque je fais du couscous ou les pates pour la famille , j'utilise les miens sans gluten. Pour Mes sauces tomates j'utilise toujours de la tomate (que je congele en grande quantité). A la fin pour les membre de ma famille, j'ajoute un peu de concentré de tomate. Je prepare mon propre poivre rouge que je congèle (si vous etes interesse, je vous envois la facon de le faire) .
Pour la margarine , dans certaines listes sans gluten elle est autorisée sauf l"allegee de meme pour le vinaigre.
Par manque de temps, je fais beaucoup el mechewcha (oeuf et semoule de mais) qu'on fait frire et on enrobe de miel. rapide a faire.
Pour le pain , j'utilise rarement (car chere) la farine espagnole et je trouve que manger le pain fait avec n'est pas si mauvais que ça. En générale, je congele des morceaux que j'utilise surtout quand je travaille toute la journéé.
salam Karima et mes amis du blog
salam Karima, et merci Oumelkheir et Karima.
ah, voilà les expériences et les conseils dont on a besoin. tu peux nous envoyer les deux recettes de poivre rouge -surement doux-en tout cas pas de piment- et de mechewcha, avec oeufs et semoule de mais, je ne la connais pas,
mon problème à moi, c'est que de nature je n'ai pas grande appétit, alors devenue soudainement sous régime sans gluten depuis déjà 6 mois, je ressens -enfin- la faim. la galette ne m'arrange pas, j'essaie le pain; avec la farine pour pain 800g de Ain el Bey Constantine le pain lève bien, trop bien, et un peu mangeable.et parcequ'il lève trop bien, je doute du mélange, alors j'essaie de faire avec une farine achetée en vrac et mélangée à la maison (mélange de maïzena -n'cha- et de semoule de mais) que je mélange avec un oeuf, sel, huile, levure chimique faite avec amidon de mais -Nouara ou Alsa-, eau tiède, et sur plat tapissé de papier aluminium et huilé, j'étale le mélange en couche mince pour une meilleur cuisson, et j'obtiens une galette cuite au four, et tout ça pour ne pas rester longtemps sur le tajine. le résultat est acceptable, c'est dur et un peu friable.j'en mange un peu ensuite je décourage, c'est très fatigant-ma mâchoire se fatigue rapidement suite à un accident de voiture-.
le problème c'est à l'extérieur,que manger quand la batterie est à plat?là où je travaille, je suis obligée de manger riz/purée/frites/omelettes/poulet rôti/ viande hachée, c'est couteux et ennuyeux. je prends avec moi des dattes,sinon je suis à plat.
quand je mange le couscous au mais ou les pates sans gluten, je passe des moments difficiles, pas de douleurs, mais je sens que j'étouffe et que j'ai une indigestion, et toi Karima, les pâtes sans gluten t'arrangent? et quelle marque tu utilises?
un astuce: quand je fais le couscous pour la famille, je me fais du riz nature, bien cuit, ensuite je lui mets la sauce blanche du couscous -avec ses pois chiches qui lui donnent le gout, et ses légumes et viande ou poulet-, et c'est alors que je le mange comme le vrai couscous, et il en a le gout réellement.
salam à tous et bon courage.
couscous aakri et mechewcha
Bonjour oumelkheir, lynda et à vous tous ,
J’ai été diagnostiqué cœliaque depuis octobre 2006. Effectivement, les premier mois, je ne supportais pas certains produits sans gluten y compris le couscous et pâte. Actuellement je consomme du couscous et pas les pâtes (que je n’ai pas aimé ni supporté) mais « rechta », et gâteaux de « hidhab chahia ». Je ne sais pas ce qui se passe pour le couscous de « hidhab » , il est trop gros en ce moment. Pas aussi bon qu’avant. J’ai eu du mal à savoir le cuire au début. La manière de le préparer sur la boite donne des résultats désolant. Moi ce que je fais est explique par la suite;
CUISSON DU COUSCOUS « HIDHAB » :
J’enduits d’huile d’olive mon couscous sec puis je le mets dans le couscoussier et je le laisse prendre la vapeur, puis je mouille un peu et je touille avec une cuillère. Je suis a cote à renouveler l’opération jusqu’à ce double de volume et cuise. Je t’assure qu’il m’est arrivé de demander à mon mari de goûter pour m’assurer que c’est sans gluten. Je pense que c’est meilleur que le riz.
PREPARATION AAKRI OU POIVRE ROUGE :
Bien laver les poivron rouge, les couper en morceaux puis enlever zeriaa (grains) et filament blanc . Les passer à la vapeur. Puis les mixer au robot (rapide si tu n’as pas de temps) ou à la moulinette ( c’est mieux car les petites peaux du poivron vont être filtrées).
A la fin les cuire 10 mn tout en remuant . Laisser refroidir puis congeler dans des petits pots qu’on utilise au fur et à mesure.
Ce Biscuit qu’on appelle aussi « TAHBOUT N’TMALALINE », à l’origine se prépare lors des naissances . Sauf qu’on utilise de la farine avec un peu de semoule de blé et on met un peu d’huile chaude dans la préparation avant la cuisson.
MECHEWCHA : (recette semoule de mais)
Casser les œufs (3) dans un saladier, ajoutez le sel ; versez la semoule de mais avec la levure chimique (sans gluten : vendu en pharmacie 35 à 40 DA les 80 g) en quantité suffisante pour qu’elle ne soit ni trop coulante ni trop dure (inak ya misanek). Remuez bien le tout sans battre.
Versez dans une poêle contenant de l’huile très chaude . Laissez cuire sur feu très doux. Lorsqu’elle dore sur le côté, la retourner à l’aide de deux cuillères et laissez cuire encore le deuxième coté.
Servez avec du miel.
Remarque : Pour être sure que la galette est cuite a l’intérieure , je la coupe en deux puis en quatre et je fais cuire les faces blanches du gâteau.
A bientot
Karima
Voilà que les conseils fusent et que le blog s'anime, enfin!!!!
Merci pour les conseils et recettes Karima... Linda moi aussi, je fais souvent du riz comme toi quand je fais du couscous pour la famille et le résultat est tres bon, parce que les pates sans gluten c'est pas ce que je préfère... Ceci dit, Karima, je ne sais pas si tu as essayé le couscous de "Ain El Fouara"? Je ne sais pas si j'ai déjà donné l'adresse ailleurs sur le blog, je la redonne (ça ne fait pas de mal)... Leur couscous est tres bon, ils faisaient même du berkoukes, tres bon aussi (en tout cas meilleur que celui de Hidhabes Chahia), même si le mode de cuisson est le même, moi aussi je le fais comme toi Karima, c'est a dire, qu'il faut commencer par huiler le couscous en premier avant de le mettre dans le couscoussier la première fois, après il peut cuire comme le couscous "normal" : eau + cuisson 2 ou 3 fois....
En tout cas, je dis "faisaient" parce que je n'en trouve plus depuis quelques temps, ils ne font plus que de la semoule de maïs, je ne sais pas ce qui se passe...
Aïn El Fouara
Ets des Plats Traditionnels
Aïn Trick Setif Algérie
0771 20 64 47
salam Karima, Oumelkheir et nos amis du blog
salam Karima, Oumelkheir et nos amis du blog.
comme je suis nouvelle dans le monde des sans gluten, je travaille et je n'ai pas le temps de faire les magasins à Constantine centre ville, -j'habite à 18km de la ville et on souffre du transport depuis le projet du tramway-, alors j'utilise ce que je trouve dans le village -pardon, la ville de Ain Smara 36000 habitants-, c'est à dire un seul magasin qui apporte les produits sans gluten conditionnés,de Régima, 'Boufeta et associés, coopérative el Hana, secteur B Nord, Sétif, tél 071 38 43 29';
en plus des produits en vrac -soit la semoule de mais et son amidon, riz moulu, pois chiche farine-, les produits conditionnés sans gluten sont la farine qui change de qualité et qui fait changer le résultat des gâteaux que je fais chaque fois -aussi le stock s'épuise et on reste sans farine des semaines, et je demande tout le temps au vendeur-propriétaire d'en rapporter encore-, la m'kartafa ou rechta que j'achète mais elle me fait mal à l'estomac, le couscous au mais il n'est pas gros mais je ne m'habitue pas encore, je préfère mon riz comme plat traditionnel de couscous, moi aussi je mets un peu d'huile ensuite je le mets dans le couscoussier, je le refaits une fois avec un peu d'eau salée, et le remets à la vapeur ensuite je lui mets un peu de beurre, et je mets dessus la soupe du couscous très chaude, lui laisse de temps d'absorber, et c'est terminé. mais le gout n'y ai pas.
ceux de Sétif produisent aussi vermicelle, pâtes coupés, mais je n'en ai jamais essayé.
j'ai fait aujourd'hui mon gateau habituel rapide -4oeufs + pincée sel + 1 sachet vanille Nouara, battre, +un verre moyen pour lait de sucre semoule, battre,+ même verre huile, battre, une petite poignée de raisins secs lavés et laissés gonfler dans eau de fleur ou eau, et c'est facultatif, + sécher avec mélange égal de farine de mais et maïzena (bien les mélanger dans un sac en plastique avant d'en ajouter), et au milieu ne pas oublier un sachet de levure chimique sans gluten, actuellement j'utilise la levure de Nouara. huiler le plat, chauffer le four, faire des baguettes comme celles du pain un peu fines -moins que le Croquant ou Croqui traditionnel- les espacer. j'aplatis ces baquettes avec la fourchette et je verse du sucre semoule dessus, je mets au four, et je surveille de temps en temps, je laisse bien cuire, le gâteau ne va pas doré car je ne l'ai pas badigeonné de jaune d'œuf. une fois sorti du four, je laisse un peu froidir et je coupe mes Croquant ou Croqui -selon l'appellation de chaque région, mais comme il s'effrite, je fais de grosses parts -hi hi hi -.
j'ai préparé aussi un pain -chaque fois je change pour obtenir une meilleur combinaison- avec un mélange égale de semoule mais et maïzena, un peu d'huile, un oeuf, des grains de sésame, eau tiède et levure boulangère -je n'ai pas trouvé ici la marque de la levure sans gluten, mais je vais la chercher dans la ville-, j'ai laissé reposé, ensuite j'ai fait des baquettes comme celles du gâteau, plates pour qu'elles cuissent à l'intérieur. j'ai laissé reposé et levé un peu et puis je suis fatiguée de tout ça, alors j'ai mis au four, et hamdouli ALLAH, le résultat est très satisfaisant.
je crois que comme ça, je trouve un peu un remplaçant du pain.
ces marques locales de produits sans gluten, j'aimerai bien que nos amis qui lisent ces lignes nous informent de leur expériences et les résultats, les produits qui se trouvent chez eux, en indiquant leur ville ou village, le magasin chez qui ils achètent, comme ça, on peut définir une sorte de carte sommaire ou de guide d'achat des produits sans gluten.
notre amie Sagia, et c'est à travers une amie commune qu'elle m'a dirigé vers ce site, j'espère qu'elle se REmet en contact avec le blog, et nous donne ses expériences dans la recherche des produits et des marques sans gluten, et les magasins de Jijel qui en apportent.
même chose pour les autres.
Merci beaucoup Karima pour les recettes.
salam à tous et bon courage.
réctification
erreur dans le téléphone de Régima
de Régima, 'Boufeta et associés, coopérative el Hana, secteur B Nord, Sétif, tél 0771 38 43 29'
Linda, tout le monde ici comme toi (comme moi) faisons nos expériences personnelles avec la cuisine et la patisserie sans gluten, on essaie chacun selon ses moyens et selon ses propres gouts... bien sur c'est plus difficile d'une région à une autre, faute de disponibilité des produits justement. A Alger déjà, la capitale et le centre du pays... il y a souvent des pénuries, et comme tu as dit Linda, même les produits de la même marque changent de qualité d'une période à une autre, c'est vrai!
Quant à la "carte sommaire" ou "guide d'achat" des produits sans gluten, inchallah ça se fera avec le temps, non seulement (et normalement) par le biais des autorités sanitaires du pays : Ministère de la santé, INSP ou autres, mais aussi par le biais des producteurs ou des associations...
En attendant, je vais justement poster et à ce propos un questionnaire, auquel je vous demanderai de répondre, les détails dans le prochain post inchallah :)
rafraichir
je voudrais par cette action remettre certains documents importants que certains de nos amis nouveaux en ont besoin, ils trouveront les commentaires importants et les info aussi,
RE bonjour
MERCI KARIMA POUR LA RECETTE mechewcha est que la poele doit etre remplie d'huile?
on lisant les commentaires des amies je trouve qu'il ya bcp de confusion concernat les produits permis et interdits par exemple linda a mentionné qu'elle consomme pas les fromages a tartiné je ne c pas pourquoi et en meme temps elle consomme de la tomate concentré je vois que les fromages a tartiné contients des additifs et peut etre que c ca qui les rends interdits a consommer mais la tomate concentré en contient aussi des additifs donc linda ya une contradiction aussi soit en consomme que du naturel c a dire sans additifs soit on lis l'etiquetage et on fait attention,personnelemnt je trouve qu'il faut chercher a comprendre pourquoi on consomme tel produit et pas l'autre comme ca on apprends bcp de choses.
Moi aussi mon medecin m'as interdit la tomate concentré le thon tts qui est conserve koi.
En parallele afdiag autorise les additifs y compris les conservateurs donc c un point ke je n'arrive pas a comprendre en sachant que afdiag est une assiciation connue est agréé......DONC ya tjs des confusion ds ce régime.
MERCI
salam Rochas,Karima
Karima, tu te joints à nous j'espère pour ta recette. oui Rochas, j'ai consommé 2 fois seulement la tomate concentrée par envie folle, et je cite l'occasion, mais j'en ai souffert, et je n'ai plus refait l'expérience. le fromage à tartiner ou autre produit, c'est en combinant les listes sur internet -les sites sérieux et des médecins-, certains interdisent fromage à tartiner, d'autres non!je ne sais pas, mais j'évite.tout ce qui est conserve je ne le prends JAMAIS.mon médecin généraliste-un très bon médecin-m'a complètement interdit tout ce qui est artificiel, surtout que j'ai une opération un peu grave-péritonite appendicite- suivie d'une autre conséquence de la première et erreur médicale -occlusion intestinale sur bride-, donc mes intestins risquent de se nouer à la moindre cause, et le problème du gluten s'ajoute. mais en avril, mon premier contrôle médicale chez le gastro, je lui ai demandé et il m'a dit que je peux prendre les trucs avec les additifs et conservateurs, et d'ailleurs tout dans notre vie en contient, tel que jus, mais attention au gluten, alors j'ai commencé à prendre jus Rouiba, mais pas Vitajus ou autre car il contient des épaississants et des E que j'aime pas,et je crois qu'au début du régime, il faut être très strict, tout naturel, mais si votre médecin estime que vous pouvez prendre certains produits qui contiennent les conservateurs, mais pas de gluten, ni épaississant, ni E suspect. oui, je crois que les listes citent tout ce qui peut être mauvais, alors que certaines personnes ne sont pas allergiques à tout.
l'essentiel, est d'éviter le gluten et au maximum les additifs. salam
MECHEWCHA
Bonjour,
Je suis pas à pas les commentaires Linda. Et si je peux répondre par rapport à mon experience(toute petite) je le fais. Pour el mechewcha, effectivement, il faut mettre beaucoups d'huile comme les beignets. Mais diminuer le feu, sinon ça cuit a l'exterieur et ça reste pas cuit à l'intérieur. Actuellemnt, je prends à la cuillère la pate et je la fais cuire, c'est plus facile.
Je me tiens à votre disposition pour d'autres remarques.
AH, merci Karima
merci Karima, je n'ai pas encore essayé la recette, mais très bientôt, au travail je suis débordée, avec le voyage que je fais, et la fin de l'année universitaire est tjrs difficile. je perds rapidement l'énergie, surtout que je ne mange plus de dattes, j'en ai plus envie. je ne fais plus du pain, j'en ai marre, alors je fais quelques fois des crêpes -œufs+levure+sel+farine de maïs et maïzena- mangeables chaudes, mais je perds de l'énergie, y a t-il des astuces pour ça?
Linda il faut bien expliquer aux autres que toi ton intolérance au gluten est un peu particulière, elle fait suite à une opération chirurgicale qui a été mal faite, d'où cette hypersensibilité maintenant.... même si les autres malades coeliaques peuvent aussi avoir en plus de l'intolérance au gluten, une autre intolérance (ou allergie il ya une grande différence entre les deux) associée.... sinon Rochas, je crois que tu peux faire confiance aux conseils de l'Afdiag, c'est une association de malades coeliaques qui active dans le domaine depuis des années.... le problème chez nous, c'est que la réglementation de l'étiquetage n'est pas au niveau de "confiance" nécessaire....
coeliaque
oui, je suis devenue sous régime sans gluten suite à 'étranglement des intestins-occlusion sur brides-' suite à un fil oublié dans l'opération de la péritonite-appendicite, ceci a étranglé les intestins durant de longs jours avant d'être opéré, et ils sont devenus 'plats' donc sans villosité, hamdouliALLAH, le pire a été évité. alors je suis heureuse qu'on ne m'a pas enlevé une partie de mes intestins, et que je suis sous régime sans gluten seulement! et c'est formidable d'être normale comme tout le monde!
tu sais OumElKheir, une amie est sous régime sans gluten à cause de microbes! elle est sous antibiotiques et le régime ne sera plus à vie, et c'est très bien qu'elle a consulté un deuxième médecin qualifié. salam à tous.
slt tous le monde,moi aussi je suis confuse par raport a ses listes.mon medecin ma donne une liste difernte de la 1er liste que j'ai eu a jijel,je sais pas pour le poivre noir par exp il est interdit dans ma 2em liste depuis je cuisine sans.
parfois j'ai des douloures au ventre je sais pa si c'est a cause de produit contamine.pour mes problemes de constipation je prend du l'huile d'olive chaque jour et 2 verre d'eau +une cui de miel(vrai)et sa m'aide beaucoup. on ma conseiller l'infusion de camomille et e commence a la prendre,
poivre noir,
Bonjour Amel,
Le poivre noir interdit, c'est celui du commerce qui est moulu. Tu l'achète en grains et tu le fais chez toi (si tu n'as pas d'autre problème que coeliaque). C'est ce que je fais et je n'ai pas de douleurs.
poivre noir et épices
effectivement Amel, les listes nous laissent confuses, ce que j'ai fait c'est lire calmement les sites sérieux, et j'ai fait ma propre liste avec les principes: pas de céréales à gluten, le doute pour la contamination (donc tout ce qui passe par le moulin est contaminé donc interdit, mais toutes les épices sont permises, on les achète toutes les épices sont permises à condition de ne pas les acheter en poudre, tu peux les moudre à la maison ou bien les utiliser entières dans une compresse propre stérile), pas de produits industriels et manger naturel le possible, pas de E si c'est possible.
voilà où il est noter l'interdiction du fromage à moisissure et à tartiner http://www.maladiecoeliaque.com/rsgregime3.htm
il parait aussi que l'huile d'olive renforce les intestins, et les douleurs vont surement disparaitre avec le temps Amel, car tu es nouvelle dans le régime, le plus important est de bien suivre ton régime, car même si tu manges du pain et du gluten exprès, tu n'auras pas de douleurs! les dommages sont silencieux.
slt je vous passe un recette que j'ai faite d'apre le livre que j'ai achete
LES MADELEINE
3jaunes d'oeufs+4blanc
1verre de maizena
1verre d'huile
3/4verre de sucre
un peut de lait
1/2p de levure
zest de citron
melangez le sucre+les jaunes,ajoutez l'huile,le lait,lla maizena+levure.et les blanc en neige comme pour une mousse.
faies cuire dans des caissettes dans des moule a madeleines 15a20m
Amel cette recette me parait beaucoup trop grasse, un verre d'huile c'est beaucoup non? Comment était le résultat?
tres bon tu vera,moi aussi je me suis dite la meme chose finalement c bon,
Pour les véritables madeleines, on prend simplement les proportions d'un quatre-quarts, sauf pour les oeufs:
60 g de sucre, 60 g de farine, 60 g de beurre ou de margarine ou encore de graisse, 2 oeufs. Il n'y a pas de levure et on ne sépare pas les oeufs.
Il faut battre les oeufs avec le sucre jusqu'à faire blanchir et tripler de volume, ajouter ensuite la farine, puis la matière grasse et c'est tout.
C'est encore meilleur parfumé à l'arôme d'amande amère.
Mais à chacun sa méthode, bien sûr, pourvu que ça fonctionne !
j'aimerai savoir si je peu ytiliser de la gelatine en feuille dans mes gateaux?
ça dépend de la gélatine Amel, si elle est d'origine végétale ou animale d'abord.... il faut en vérifier l'origine, mais si elle est animale faire attention parcequ'elle est souvent porcine ou même bovine (mais où le boeuf n'est pas abattu selon la loi islamique)....
Tu peux en savoir plus à partir d'ici déjà http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9latine
j'ai trouve de la gelatine en feuille d'oregine animale elle est de fabrication E.A.U donc je supose q'elle est HALAL!
gélatine et autres produits
personnellement, si je trouve de la gélatine ou autre produit douteux dans une recette, je n'en fais pas ou je change la recette, pour éviter de tomber dans le non halal ou les produits toxiques! si la gélatine dans les gateaux est pour le décor extérieur ou pour la crème, trouve autre chose qui la remplace, gelée faite maison avec les pépins des fruits (pomme...) ou miel ou confiture allégée.
le E1442 se trouve aussi dans le yaourt brassé, c'est bizarre! bonne santé pour tous
Oui Amel, normalement elle est "halal" mais bon comme a dit Linda, pourquoi vouloir utiliser de la gélatine à tout prix? Si tu peux éviter évite..... sinon tu fais comme tu veux bien sur....
Bien sur Linda les yaourts brassés, et autres fruités ne sont pas recommandés.... à peine le yaourt aromatisé.... malgré tout, je prefere toutjours le yaourt nature...
a propos des additif alimentaire
sur cet article je vois que beaucoup d'additif sont autorisé , mon pediatre , ma conseillé de tout eviter et de prendr eque du naturel, c'est pas evident, j'ai acheter des pates et des biscuits sans gluten avec quelque additif, j'ai cherché et j'ai trouvé qu'ils ne sont pas dangereux, le probleme se pose dans le fromage, d'apres certaine personne coeliaque que je connais , elle m'ont dis que seule la vache qui rit est autorisée, mais elle ne savent pas pourquoi, quand j'ai vu les additif utilisé , j'ai trouvé qu'ils sont assez dangereux donc c'est pas possible, mais en mem temps dd'apres les commentaire je vois que beaucoup d'entre vous mange du fromage, donc je ne comprend plus rien,
en ce moment je vais eviter de donner a mon fils du fromage, il commence a peine son regime, et il est encore petit, donc il ne connais pas vraiment les gout, donc je peus me permettre.
Manel, depuis cet article il y a eu celui-là http://celiac.canalblog.com/archives/2009/05/24/13835509.html et celui-là aussi http://celiac.canalblog.com/archives/2008/12/02/11596137.html (lis les commentaires de ce post).
Ton médecin a du te conseiller de "preferer" le naturel aux produits conditionnés parce que "certains" additifs contiennent du gluten "caché"..... C'est ce que nous préconisons et preferons ici plus qu'ailleurs, mais..... des produits sans additifs, c'est de l'utopie.... sauf si tu fais TOUT à la maison même les yaourts (recette disponible ici) et autres..... pour l'instant ton fils est petit est donc sous controle, profites-en pour lui inculquer une bonne hygiene alimentaire et le "bon gout". Seulement dès qu'il commencera à aller à l'école (ou plus tot à la creche) il faudra être tres vigilante....
Concernant le fromage, attention, pas la vache qui rit.... les fromages à tartiner sont à éviter jusqu'à preuve du contraire, tu peux lui donner tous les fromages à pate cuite, genre fromage rouge, cheddar, ementhal, mais il est encore jeune pour ça....
manger naturel
bravo Manel, tu as dit un mot très juste 'il est encore petit, donc il ne connais pas vraiment les gout' et c'est vrai, les enfants s'adaptent aux nouveaux gouts, et c'est à toi et son père et sa famille de l'habituer aux produits sans gluten, mais aussi le plus naturel possible. si tu travailles dehors, ça devient un problème de temps, mais il suffit d'essayer chaque fois comment s'adapter jusqu'à ce qu tu trouves un rythme et une bonne hygiène de vie.ton enfant, c'est à toi de lui apprendre les gouts de son régime, mais fais semblant de manger -les produits sans gluten- avec lui, car il va te copier.
les pâtes vendues sans gluten ne sont pas bonnes à manger et certains d'entre nous ça nous fait un inconfort au ventre. les gâteaux apprends à en faire à la maison, c'est très facile, et les même recettes normales mais avec des modifications, tu en trouves plein de recettes dans le site et aussi dans les commentaires. fais comme ton médecin a dit, tout naturel. les farines et semoules sans gluten tu les trouves en vrac ou conditionnés dans les magasins des produits traditionnels et les magasins et supérettes,lis le reste des commentaires dans les différentes pages et prend note. le petit suisse nature est normalement permis, mais jamais aromatisé.
nous adultes, c'est au fil du temps-on respect strictement le régime pour retrouver la santé-, ensuite avec les visites chez le médecins chaque 6 mois au début et après plus espacé, le médecin peut permettre certains produits-le mieux m'a permis les jus de fruits en faisant attention aux additifs, car ils contiennent les épaississants qui sont à gluten. bon courage Manel.
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